Шаржигнуур ирмэг, ногоон сонгино элбэг: Пажоныг гэртээ хийх нь

Пажоны эхний амттай хэсэг нь ирмэг: бага зэрэг борлосон зуурмаг, ногоон сонгины хэсэг, давслаг бөгөөд хурц амттай соусанд түрхэн дүрэх. Үүнийг хийхийн тулд рестораны хэмжээтэй хайруулын таваг хэрэггүй. Наалддаггүй хайруулын таваг, өргөн хусуур, плитканы хажууд сул зай байхад эхлэхэд хангалттай.

Солонгос хоол хийх практик цувралынхаа 2-р хэсэгт бид солонгос ороомог омлет болох gyeran-mari-аас ногоон сонгинотой бин рүү шилжиж байна. Пажон (파전) гэдэг нэрэнд сонгино гол байр суурь эзэлдэг. Солонгос судлалын академийн тайлбараар бол энэ нь голчлон ногоон сонгиноор хийдэг жон бөгөөд мөн мах, хясаа зэргээр хийдэг хувилбарууд байдгийг тэмдэглэжээ. Ширээн дээр нэгээс олон янзын хувилбар байж болно.

Хайруулын таваг халаахаасаа өмнө нэг жороо сонго

Жор: King Arthur Baking-д зориулсан Stephanie Cho. Зургууд нь дүрслэлийн зориулалттай бөгөөд K-Life-ийн туршилтын жороор хийсэн хоол биш.

Орц ба хугацаа

Дөрвөн бин; нийт нэг цаг, үүнээс 40 минутыг бэлтгэлд зарцуулна.

Зуурмагт:

• 350 г ногоон сонгино
• 90 г бүх зориулалтын гурил
• 28 г эрдэнэ шишийн цардуул
• 1 цайны халбага элсэн чихэр
• ½ цайны халбага хөөлгөгч нунтаг
• Дүүрэн ½ цайны халбага хоолны давс
• 227 г хүйтэн хийжүүлсэн ус
• Ойролцоогоор 75 г саармаг амттай тос, хувааж хэрэглэх

Дүрэх соусанд:

• 28 г шар буурцгийн соус
• 1 хоолны халбага цагаан будааны цуу
• 1 цайны халбага хуурсан гүнжидийн тос
• 1 цайны халбага элсэн чихэр
• ½ цайны халбага гочугару

Хийх нь

1. Үндсийг тайрч, ногоон сонгиныг ташуу нимгэн хэрчинэ.
2. Зуурмагийн хуурай орцуудыг хутгаад, дараа нь ус нэмнэ. Ногоон сонгиноо зөөлөн холино.
3. Дунд зэргийн гал дээр, наалддаггүй дунд хэмжээний хайруулын тавганд 1½ хоолны халбага тос халаана. Холимгоос ойролцоогоор ½ аягыг нимгэн тарааж, 15–20 см өргөн болгоно.
4. Тал бүрийг нь 3–4 минут шарж, алтан шаргал, шаржигнуур болгоно; шаардлагатай бол болгохын төгсгөлд галыг нэмнэ. Дахин тос нэмж, үлдсэн холимогоо мөн адил шарна.
5. Төмөр тавиур эсвэл тавган дээр тавьсан цаасан алчуур дээр тосыг нь шүүнэ. Соусны орцуудыг хольж, даруй өгнө.

Агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, хөргөгчинд дээд тал нь хоёр өдөр хадгална. Зуух эсвэл шарах зууханд тавиур дээр тавьж халаана.

Бага хэмжээг ч мөн хэмжиж хэрэглээрэй

Хоолны хэрэгслийн оронд хэмжүүрийн халбага хэрэглээрэй. Элсэн чихэр, хөөлгөгч нунтаг бага хэмжээгээр орох тул King Arthur-ийн жингийн хүснэгтэд нэг цайны халбага элсэн чихрийг ойролцоогоор 4 г, хөөлгөгч нунтагны хагас цайны халбагыг 2 г гэж үзжээ.

Тос халахаас өмнө соусны аяга, таваг, хусуураа гаргаж тавь. Энэ бол гал тогооны энгийн зохион байгуулалт боловч анхаарлаа хамгийн чухал зүйлд төвлөрүүлэх боломж өгнө: ирмэгийг сөхөж, доод талыг нь шалгах. Цаг хэмжигч харахыг сануулж чадна; харин таны плитка яг хэрхэн халж байгааг хэлж чадахгүй.

Өөр төрлийн пажон ч пажон хэвээрээ

Хэн нэгэн хайруулын тавганд урт ногоон сонгинонуудыг зэрэгцүүлэн тавихыг харсан бол энэ нь өөр нэг арга юм. Maangchi-ийн ногоон сонгинотой бин урт хэрчмүүдтэй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд дунжанг буюу шар буурцгийн нухшаар амталсан зуурмаг хэрэглэдэг. Доорх албан ёсны видео нь энэ хувилбарыг харуулна. Сонгинотой харьцах, бинг эргүүлэх аргыг нь үзээрэй, гэхдээ зуурмагийг нь дээрх хэмжээгээр заасан жороос тусад нь байлгаарай.

Далайн бүтээгдэхүүнтэй пажон буюу haemul-pajeon бол өөр нэг хувилбар. Maangchi далайн бүтээгдэхүүн, өндөгтэй тусдаа жор нийтэлжээ. Хэрэв таны хүсэж буй хоол энэ бол далайн бүтээгдэхүүний бүтэн жорыг дагаарай; энэ жор дээр түүхий хясаа нэмээд ижил хугацаанд болгоно гэж бүү тооцоорой. Далайн бүтээгдэхүүнтэй зураг нь энэ хувилбарыг харуулж байгаа болохоос өнөөдрийн жорын нэмэлт алхам биш.

Бинд бага зэрэг тусламж хэрэгтэй үед

• Эргүүлэх үедээ хагарч байна уу? Шидэж эргүүлэхийн оронд өргөн хусуур хэрэглээрэй. Maangchi энэ зөвлөгөөг өөрийн далайн бүтээгдэхүүнтэй, илүү хүнд пажоны жорт өгсөн ч энд ч мөн баримтлахад зохистой арга хэмжээ юм.

• Ирмэг нь шаржигнуур, гол нь зөөлөн байна уу? Ногоотой бин хийх зөвлөгөөндөө Maangchi ирмэгийг сөхөж, тос доогуур нь оруулахын тулд хайруулын тавгийг болгоомжтой хазайлгахыг зөвлөжээ. Халуун тосыг өөр лүүгээ хазайлгаж болохгүй.
• Доторх зуурмаг нойтон байна уу? Өгөхөөсөө өмнө үргэлжлүүлэн болго. Гадна тал нь борлосон байлаа ч түүхий гурилын талаарх FDA-ийн анхааруулгыг үгүйсгэхгүй. Болсон эсэхийг шалгахын тулд дутуу болгосон голоос нь амсаж болохгүй.

Орлуулалт ба харшлын шалгалт

Эхний удаа хийхдээ гурил, цардуулыг жагсаасны дагуу хэрэглээрэй. Энд туршиж баталгаажуулсан цавуулаггүй орлуулалт заагаагүй. Эрдэнэ шишийн цардуул гэдэг нь нарийн цардуул болохоос бүдүүн ширхэгтэй эрдэнэ шишийн гурил биш. Өөрийн хэрэглэдэг, шарахад тохиромжтой саармаг амттай ургамлын тос сонгоод, шошгыг нь хоолны дэглэмийн хэрэгцээтэйгээ тулгаж шалгаарай.

Жагсаасан зуурмагт улаан буудай бий. Дүрэх соусанд шар буурцаг, гүнжид орсон бөгөөд энгийн шар буурцгийн соус ихэвчлэн улаан буудай агуулдаг. Энэ орцын жагсаалтад өндөг, сүү, далайн бүтээгдэхүүн байхгүй ч энэ нь бүх рестораны пажон эсвэл савласан бинний холимог тухайн хоолны дэглэмд тохирно гэсэн үг биш. Савласан орц бүрийг шалгаж, харшилтай хүнд хоол бэлтгэхдээ харшил үүсгэгчтэй дам хүрэлцэхээс сэргийлээрэй. Аюулгүй биш соусыг хэрэглэхгүй байх нь нэр нь өөр соус таны хэрэгтэй орцтой гэж таамаглахаас аюулгүй.

Хоолоо аюулгүй байдлаар бэлтгэж дуусга

Өндөггүй зуурмагийг ч түүхийгээр нь амсаж болохгүй. Гурилын талаарх FDA-ийн зөвлөмжид гурил хортой нян агуулж болзошгүйг тайлбарласан. Гурилыг бэлэн идэх хоолноос хол байлгаж, зуурмаг бэлтгэсний дараа гар, багаж хэрэгсэл, ажлын гадаргууг угаана. Болгох зааврыг дага; бин дотороо нойтон зуурмагтай хэвээр байвал өгөхөөс өмнө үргэлжлүүлэн болго.

Үлдэгдлийг намхан саванд хийж, хоёр цагийн дотор хөргөгчинд хийнэ; орчны температур 32°C-аас дээш бол нэг цагийн дотор хий. Хөргөгчийг 4°C буюу түүнээс хүйтэн байлгана. Дээрх хадгалах хугацааны хязгаарыг мөрдөөрэй. FoodSafety.gov үлдэгдлийг бүхэлд нь 74°C хүргэж халаахыг зөвлөж байна; хүнсний термометрээр шалгаарай. Гадна тал нь борлосон эсэх нь дахин халаасан аюулгүйг батлахгүй.

Дүрэх соусыг тусад нь ширээнд тавиарай. Эхлээд булангаас нь хазаад, дараагийн хэсэгт хэр их соус хэрэгтэйгээ шийд. Хайруулын тавгаа ойрхон байлгаж, хоолыг нэг нэг бингээр гарган идэхэд пажон тун тохиромжтой.