खस्ता किनारा, प्रशस्त हरियो प्याज: घरमै पाजोन बनाउनुहोस्
मापनसहितको हरियो प्याज प्यानकेक रेसिपी, चटपटे डिपिङ सस, चुलोमा ध्यान दिनुपर्ने संकेतहरू, अनि सुरक्षित भण्डारण र पुनः तताउने सुझाव।
पाजोनको पहिलो स्वाद यसको किनारामा हुन्छ: अलिकति खैरो भएको घोल, हरियो प्याजको एउटा टुक्रा र नुनिलो, चटपटे ससमा छिटो चोप्नु। यसका लागि रेस्टुरेन्टजत्रो ठूलो तावा चाहिँदैन। ननस्टिक फ्राइङ प्यान, फराकिलो स्प्याटुला र चुलो छेउको खाली ठाउँबाट सजिलै सुरु गर्न सकिन्छ।
हाम्रो व्यावहारिक कोरियाली खाना पकाउने शृङ्खलाको भाग २ मा, कोरियाली रोल्ड ओम्लेट गेरेन-मारी, बाट हरियो प्याजका प्यानकेकतर्फ लाग्दैछौँ। पाजोन (파전) नामले प्याजलाई मुख्य स्थान दिन्छ। Academy of Korean Studies ले यसलाई मुख्यतः हरियो प्याजबाट बनाइने जिओन भनेर वर्णन गरेको छ र मासु तथा शेलफिस भएका संस्करणहरू पनि उल्लेख गरेको छ। एउटै मेजमा एकभन्दा बढी शैली अटाउन सक्छन्।
प्यान तताउनुअघि एउटा रेसिपी छान्नुहोस्
रेसिपी: King Arthur Baking का लागि Stephanie Cho. तस्बिरहरू उदाहरणका लागि हुन्, K-Life ले परीक्षण गरेको ब्याचका होइनन्।
सामग्री र समय
चारवटा प्यानकेक; जम्मा एक घण्टा, ४० मिनेट सक्रिय तयारी।
घोलका लागि:
- ३५० g हरियो प्याज
- ९० g मैदाको पिठो
- २८ g कर्नस्टार्च
- १ tsp चिनी
- ½ tsp बेकिङ पाउडर
- भरिएको ½ tsp खाने नुन
- २२७ g चिसो कार्बोनेटेड पानी
- करिब ७५ g तटस्थ तेल, भाग लगाएर
डिपिङ ससका लागि:
- २८ g सोया सस
- १ tbsp चामलको सिरका
- १ tsp भुटेको तिलको तेल
- १ tsp चिनी
- ½ tsp गोचुगारु
पकाउनुहोस्
- जरा काट्नुहोस्; हरियो प्याजलाई तिरछो पारेर पातलो काट्नुहोस्।
- घोलका सुक्खा सामग्री फेट्नुहोस्, त्यसपछि पानी थप्नुहोस्। हरियो प्याज मिसाउनुहोस्।
- मध्यम आँचमा मध्यम आकारको ननस्टिक प्यानमा १½ tbsp तेल तताउनुहोस्। करिब ½ कप मिश्रणलाई पातलो गरी, १५–२० cm चौडाइमा फैलाउनुहोस्।
- प्रत्येकपट्टि ३–४ मिनेट सुनौलो र खस्ता नहुँदासम्म फ्राइ गर्नुहोस्; आवश्यक परे अन्त्यमा आँच बढाउनुहोस्। थप तेल हालेर बाँकी पनि पकाउनुहोस्।
- र्याकमाथि राखिएको किचन पेपर वा प्लेटमा तेल निथार्नुहोस्। ससका सामग्री मिसाएर तुरुन्तै पस्कनुहोस्।
हावा नछिर्ने भाँडामा राखेर बढीमा दुई दिन फ्रिजमा राख्नुहोस्। ओभन/टोस्टर ओभनमा ट्रेमाथिको र्याकमा राखेर पुनः तताउनुहोस्।
साना मात्रा पनि नाप्नुहोस्
भान्साका चम्चाको सट्टा नाप्ने चम्चा प्रयोग गर्नुहोस्। चिनी र बेकिङ पाउडरको मात्रा थोरै हुन्छ: King Arthur को तौल तालिका अनुसार एक चम्चा चिनी करिब ४ g र आधा चम्चा बेकिङ पाउडर २ g हुन्छ।
तेल तात्नुअघि ससको कचौरा, पस्कने प्लेट र स्प्याटुला तयार राख्नुहोस्। यो सामान्य भान्से तयारी हो, तर यसले महत्त्वपूर्ण कुरामा ध्यान दिन मद्दत गर्छ: किनारा उचालेर प्यानकेकको तलतिर हेर्नु। टाइमरले हेर्न सम्झाउन सक्छ; तर तपाईंको चुलोले कस्तो काम गरिरहेको छ भन्ने बताउन सक्दैन।
अर्कै किसिमको पाजोन पनि पाजोन नै हो
कसैले लामो हरियो प्याजका डाँठ प्यानमा सँगसँगै राखेको देख्नुभएको छ भने त्यो अर्को तरिका हो। Maangchi को हरियो प्याजको प्यानकेक मा लामो टुक्रा, आयताकार आकार र डोएनजाङ अर्थात् सोयाबिनको पेस्टले स्वाद दिइएको घोल प्रयोग हुन्छ। तलको उनको आधिकारिक भिडियोमा यही संस्करण देखाइएको छ। सामग्री चलाउने र पल्टाउने तरिका हेर्नुहोस्, तर त्यसको घोललाई माथिको मापनसहितको रेसिपीबाट अलग राख्नुहोस्।
समुद्री खानासहितको पाजोन, वा हेमुल-पाजोन, अर्को भिन्नता हो। Maangchi ले समुद्री खाना र अण्डा भएको अलग रेसिपी प्रकाशित गरेकी छन्। तपाईंलाई त्यही परिकार चाहिएको हो भने, यो ब्याचमा काँचो शेलफिस थपेर पकाउने समय उस्तै हुन्छ भनी नठान्नुहोस्; समुद्री खानाको पूरै रेसिपी अपनाउनुहोस्। समुद्री खानाको तस्बिरले त्यो भिन्नता देखाउँछ, आजको रेसिपीमा थपिने चरण होइन।
प्यानकेकलाई अलिकति सहयोग चाहिँदा
- पल्टाउँदा भाँचिन्छ? उछिट्याएर पल्टाउनुको सट्टा फर geniş स्प्याटुला प्रयोग गर्नुहोस्। Maangchi ले आफ्नो गह्रौँ समुद्री खाना पाजोनका लागि यस्तो चेतावनी दिएकी छन्; यहाँ पनि यो व्यावहारिक सावधानी हो।
- किनारा खस्ता, बीच नरम? आफ्नो तरकारी प्यानकेकसम्बन्धी सुझावमा, Maangchi किनारा उचालेर प्यानलाई सावधानीपूर्वक ढल्काई तेल तलतिर पुर्याउन सल्लाह दिन्छिन्। तातो तेल आफूैतिर नढल्काउनुहोस्।
- भित्र घोल भिजेकै छ? पस्कनुअघि थप पकाउनुहोस्। सतह खैरो हुँदैमा काँचो पिठोसम्बन्धी FDA को चेतावनी हट्दैन। भित्र पाकेछ कि भनेर जाँच्न काँचो घोल नचाख्नुहोस्।
विकल्प र एलर्जी जाँच
पहिलो ब्याचका लागि पिठो र स्टार्च उल्लेख भएअनुसार नै राख्नुहोस्। यहाँ परीक्षण गरिएको ग्लुटेनरहित विकल्प तोकिएको छैन। कर्नस्टार्च भनेको मसिनो स्टार्च हो, मोटो मकैको पिठो होइन। फ्राइ गर्न आफूले पहिल्यै प्रयोग गर्ने तटस्थ वनस्पति तेल छान्नुहोस्; आफ्नो खानपानको आवश्यकताअनुसार यसको लेबल जाँच्नुहोस्।
उल्लेखित घोलमा गहुँ छ। डिपिङ ससमा सोया र तिल छन्, र सामान्य सोया ससमा प्रायः गहुँ पनि हुन्छ। यो विशेष सामग्री सूचीमा अण्डा, दुग्धजन्य पदार्थ वा समुद्री खाना छैन, तर त्यसो भन्दैमा हरेक रेस्टुरेन्टको पाजोन वा प्याकेटको प्यानकेक मिश्रण उही खानपानका लागि उपयुक्त हुन्छ भन्ने होइन। सबै प्याकेज गरिएका सामग्री जाँच्नुहोस् र एलर्जी भएको व्यक्तिका लागि खाना बनाउँदा एकअर्कामा एलर्जी गराउने पदार्थ सर्न नदिनुहोस्। असुरक्षित सस छोड्नु, फरक नामको ससमा आफूलाई चाहिने सामग्री छन् भनी अनुमान गर्नुभन्दा सुरक्षित हुन्छ।
खाना सुरक्षित रूपमा पूरा गर्नुहोस्
अण्डारहित घोल पनि काँचो चाख्न सुरक्षित हुँदैन। FDA को पिठोसम्बन्धी मार्गदर्शन ले पिठोमा हानिकारक ब्याक्टेरिया हुन सक्ने बताउँछ। यसलाई खान तयार खाद्य पदार्थबाट अलग राख्नुहोस् र घोल तयार गरेपछि हात, भाँडाकुँडा र काम गर्ने सतह धुनुहोस्। पकाउने निर्देशन पालना गर्नुहोस्; प्यानकेकभित्र घोल भिजेकै छ भने पस्कनुअघि थप पकाउनुहोस्।
बाँकी खाना कम गहिराइका भाँडामा राखेर दुई घण्टाभित्र फ्रिजमा राख्नुहोस्, वा वरपरको तापक्रम ३२°C भन्दा माथि छ भने एक घण्टाभित्र। फ्रिजको तापक्रम ४°C वा कम राख्नुहोस्। माथि दिइएको भण्डारण अवधि पालना गर्नुहोस्। FoodSafety.gov ले बाँकी खाना भित्रसम्म ७४°C पुग्ने गरी पुनः तताउन सल्लाह दिन्छ; खाद्य थर्मोमिटरले जाँच्नुहोस्। बाहिर खैरो हुनु मात्रै पुनः तताउँदा सुरक्षित भएको प्रमाण होइन।
डिपिङ सस छुट्टै पस्कनुहोस्। एउटा कुनाबाट सुरु गर्नुहोस्, अनि अर्को टुक्रालाई कति सस चाहिन्छ भन्ने निर्णय गर्नुहोस्। पाजोन यस्तो परिकार हो जसले प्यान नजिकै राखेर एकपटकमा एउटा प्यानकेकका दरले खाना पस्कन निम्तो दिन्छ।