Qarsildoq chetlar, ko‘p ko‘k piyoz: uyda pajeon tayyorlang

Pajeonning ilk huzuri — uning chetida: biroz qizargan xamir, bir bo‘lak ko‘k piyoz va sho‘r, o‘tkir ta’mli sousga tez botirish. Buning uchun restorandagidek katta tova shart emas. Yopishmaydigan tova, keng kurakcha va plita yonidagi bo‘sh joy — ishni boshlash uchun kifoya.

Amaliy koreys taomlari turkumimizning 2-qismida koreyscha o‘rama omlet — gyeran-mari,dan ko‘k piyozli quymoqqa o‘tamiz. Pajeon (파전) nomida piyoz asosiy o‘rinda turadi. Koreyashunoslik akademiyasi uni asosan ko‘k piyozdan tayyorlanadigan jeon deb ta’riflaydi; manbada go‘sht va mollyuskali turlari ham qayd etilgan. Dasturxonda bir nechta uslubga o‘rin bor.

Tovani qizdirishdan oldin bitta retseptni tanlang

Retsept: King Arthur Baking uchun Stephanie Cho. Suratlar — tasviriy material, K-Life sinovidan o‘tgan taom emas.

Masalliqlar va vaqt

To‘rtta quymoq; jami bir soat, 40 daqiqasi bevosita tayyorlashga ketadi.

Xamir uchun:

• 350 g ko‘k piyoz
• 90 g universal un
• 28 g makkajo‘xori kraxmali
• 1 choy qoshiq shakar
• ½ choy qoshiq qabartma
• To‘ldirib solingan ½ choy qoshiq osh tuzi
• 227 g sovuq gazlangan suv
• Taxminan 75 g neytral ta’mli yog‘, bo‘lib ishlatiladi

Botirma sous uchun:

• 28 g soya sousi
• 1 osh qoshiq guruch sirkasi
• 1 choy qoshiq qovurilgan kunjut yog‘i
• 1 choy qoshiq shakar
• ½ choy qoshiq gochugaru

Pishirish

1. Ildizlarini kesing; ko‘k piyozni qiya qilib yupqa to‘g‘rang.
2. Xamirning quruq masalliqlarini aralashtirib ko‘pirtiring, so‘ng suv qo‘shing. Ko‘k piyozni solib aralashtiring.
3. O‘rtacha olovda o‘rtacha kattalikdagi yopishmaydigan tovada 1½ osh qoshiq yog‘ni qizdiring. Aralashmadan taxminan ½ stakan olib, 15–20 cm kenglikda yupqa yoying.
4. Har tomonini 3–4 daqiqa, tillarang va qarsildoq bo‘lguncha qovuring; zarur bo‘lsa, oxirida olovni oshiring. Yana yog‘ solib, qolgan aralashmani ham shu tarzda pishiring.
5. Simto‘r yoki likopcha ustidagi qog‘oz sochiqqa olib, yog‘ini shimdiring. Sous masalliqlarini aralashtiring; darhol torting.

Havo kirmaydigan idishda muzlatkichda ko‘pi bilan ikki kun saqlang. Patnis ustidagi simto‘rda, duxovka yoki tost duxovkasida qayta isiting.

Mayda miqdorlarni ham o‘lchang

Oshxona pichog‘i emas, o‘lchov qoshiqlaridan foydalaning. Shakar va qabartma oz miqdorda kerak bo‘ladi: King Arthur’ning vazn jadvalida bir choy qoshiq shakar taxminan 4 g, yarim choy qoshiq qabartma esa 2 g deb ko‘rsatilgan.

Yog‘ qizishidan oldin sous idishi, tortish likopchasi va kurakchani tayyorlab qo‘ying. Bu oddiy oshxona tartibi, ammo e’tiboringizni muhim ishga qaratishga yordam beradi: quymoq chetini ko‘tarib, tagini tekshirishga. Taymer qarashni eslatishi mumkin, ammo aynan sizning plitangiz qanday qiziyotganini aytolmaydi.

Boshqa pajeon ham pajeon hisoblanadi

Kimdir uzun ko‘k piyozlarni tovaga yonma-yon terayotganini ko‘rgan bo‘lsangiz, bu boshqa usul. Maangchining ko‘k piyozli quymog‘i uzun bo‘laklar, to‘rtburchak shakl va doenjang — soya pastasi bilan ta’m berilgan xamirdan tayyorlanadi. Quyidagi rasmiy videosida u shu usulni ko‘rsatadi. Masalliqlarni joylash va quymoqni ag‘darish usulini tomosha qiling, ammo bu xamirni yuqoridagi o‘lchovli retsept xamiridan alohida tuting.

Dengiz mahsulotli pajeon, ya’ni haemul-pajeon, yana bir хувилбар. Maangchi alohida retsept nashr etgan: u dengiz mahsulotlari va tuxum bilan tayyorlanadi. Aynan shu taomni xohlasangiz, to‘liq dengiz mahsulotli retseptga amal qiling; bu aralashmaga xom mollyuska solib, pishirish vaqti ham o‘sha bo‘ladi deb taxmin qilmang. Dengiz mahsulotlari tushirilgan suratda shu tur ko‘rsatilgan, bugungi retseptga qo‘shimcha bosqich emas.

Quymoqni pishirishda qiynalsangiz

• Ag‘darayotganda sinib ketyaptimi? Uni havoga irg‘itish o‘rniga keng kurakchadan foydalaning. Maangchi og‘irroq dengiz mahsulotli pajeoni uchun shunday ogohlantiradi; bu yerda ham ehtiyotkorlik bilan ishlash ma’qul.

• Chetlari qarsildoq, o‘rtasi yumshoqmi? Maangchi sabzavotli quymoq bo‘yicha yo‘riqnomasida chetini ko‘tarib, yog‘ tagiga oqib borishi uchun tovani ehtiyotkorlik bilan qiyalatishni tavsiya qiladi. Qizigan yog‘ni o‘zingiz tomonga oqizmang.
• Xamir ichi ho‘lmi? Tortishdan oldin pishirishda davom eting. Usti qizargani FDAning xom un haqidagi ogohlantirishini bekor qilmaydi. Tayyor bo‘lganini bilish uchun xom o‘rtasini tatib ko‘rmang.

Muqobillar va allergiya tekshiruvlari

Birinchi marta tayyorlayotganda un va kraxmalni retseptdagidek ishlating. Bu yerda sinovdan o‘tgan glyutensiz muqobil ko‘rsatilmagan. Makkajo‘xori kraxmali deganda mayin kraxmal nazarda tutiladi, dag‘al makkajo‘xori yormasi emas. Qovurishda o‘zingiz ishlatadigan neytral o‘simlik yog‘ini tanlang; yorlig‘ini o‘z parhez talablaringizga mosligini tekshiring.

Ko‘rsatilgan xamir tarkibida bug‘doy bor. Botirma sousda soya va kunjut bor, oddiy soya sousi esa ko‘pincha bug‘doy ham saqlaydi. Ushbu masalliqlar ro‘yxatida tuxum, sut mahsulotlari yoki dengiz mahsulotlari yo‘q, ammo bundan har qanday restoran pajeoni yoki qadoqlangan quymoq aralashmasi ham shu parhezga mos degan xulosa chiqmaydi. Qadoqlangan har bir masalliqni tekshiring va allergiyasi bor kishiga ovqat tayyorlaganda o‘zaro tegib ketishining oldini oling. Xavfsiz bo‘lmagan sousni ishlatmaslik, nomi boshqacha sous sizga kerakli masalliqlarni saqlaydi deb taxmin qilishdan xavfsizroq.

Taomni xavfsiz yakunlang

Tuxumsiz xamirni ham xomligicha tatib ko‘rish xavfsiz emas. FDAning un haqidagi yo‘riqnomasida un zararli bakteriyalarni tashishi mumkinligi tushuntirilgan. Uni tayyor yeguliklardan uzoq tuting, xamirni tayyorlagach qo‘llar, idishlar va ish yuzalarini yuving. Pishirish ko‘rsatmalariga amal qiling; quymoq ichi hamon ho‘l bo‘lsa, tortishdan oldin pishirishda davom eting.

Qolgan quymoqlarni sayoz idishlarga solib, ikki soat ichida muzlatkichga qo‘ying; atrof harorati 32°C dan yuqori bo‘lsa, bir soat ichida sovuting. Muzlatkich haroratini 4°C yoki undan past saqlang. Yuqoridagi saqlash muddatiga rioya qiling. FoodSafety.gov qoldiqlarni hamma joyi 74°C ga yetguncha qayta isitishni tavsiya qiladi; oziq-ovqat termometri bilan tekshiring. Ustining qizargani qayta isitish xavfsizligini tasdiqlamaydi.

Botirma sousni dasturxonga alohida olib chiqing. Avval bir burchagini botirib ko‘ring, keyin keyingi bo‘lakka qancha sous kerakligini hal qiling. Pajeon — tovani yoningizda qoldirib, taomni bir quymoqdan tortishga arziydigan taom.