គែមក្រៀម ខ្ទឹមបារាំងបៃតងច្រើន៖ ធ្វើ Pajeon នៅផ្ទះ
រូបមន្តនំផេនខេកខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលមានបរិមាណច្បាស់លាស់ ទឹកជ្រលក់រសជាតិជូរប្រៃខ្លាំង និងចំណុចសង្កេតពេលចម្អិនលើចង្ក្រាន ព្រមទាំងការណែនាំអំពីការរក្សាទុក និងកម្ដៅឡើងវិញដោយសុវត្ថិភាព។
ភាពរីករាយដំបូងនៃ pajeon គឺគែម៖ ម្សៅចៀនពណ៌ត្នោតបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយកំណាត់ និងជ្រលក់រហ័សក្នុងទឹកជ្រលក់ប្រៃហឹរជូរ។ អ្នកមិនចាំបាច់មានខ្ទះចៀនធំដូចនៅភោជនីយដ្ឋានទេ។ ខ្ទះមិនស្អិត ប្រដាប់បកធំទូលាយ និងកន្លែងទំនេរមួយក្បែរចង្ក្រាន គឺជាចំណុចចាប់ផ្ដើមសមស្រប។
សម្រាប់វគ្គទី 2 នៃស៊េរីធ្វើម្ហូបកូរ៉េបែបអនុវត្តរបស់យើង យើងបន្តពី gyeran-mari ដែលជាពងមាន់រមូរកូរ៉េ, មកកាន់នំផេនខេកខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ ឈ្មោះ pajeon (파전) បង្ហាញថាខ្ទឹមបារាំងជាចំណុចសំខាន់។ បណ្ឌិត្យសភាកូរ៉េសិក្សាពិពណ៌នាថា វាជា jeon ដែលធ្វើជាចម្បងពីខ្ទឹមបារាំងបៃតង ហើយកំណត់ត្រារបស់ស្ថាប័ននេះក៏រៀបរាប់ពីប្រភេទដែលមានសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រផងដែរ។ នៅលើតុអាចមានច្រើនជាងមួយបែប។
ជ្រើសរើសរូបមន្តមួយមុននឹងដាក់ខ្ទះលើភ្លើង
រូបមន្ត៖ Stephanie Cho សម្រាប់ King Arthur Baking. រូបថតគ្រាន់តែជារូបភាពประกอบ មិនមែនជាបាច់សាកល្បងរបស់ K-Life ទេ។
គ្រឿងផ្សំ និងពេលវេលា
បាននំ 4 បន្ទះ; ចំណាយពេលសរុបមួយម៉ោង ក្នុងនោះ 40 នាទីជាពេលធ្វើផ្ទាល់។
សម្រាប់ម្សៅ៖
- ខ្ទឹមបារាំងបៃតង 350 g
- ម្សៅសព្វប្រយោជន៍ 90 g
- ម្សៅពោត 28 g
- ស្ករ 1 tsp
- ម្សៅដុតនំ ½ tsp
- អំបិលគ្រាប់ល្អ ½ tsp ប៉ុន្តែដួសពេញបន្តិច
- ទឹកសូដាត្រជាក់ 227 g
- ប្រេងអព្យាក្រឹតប្រហែល 75 g ចែកប្រើជាផ្នែកៗ
សម្រាប់ជ្រលក់៖
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 28 g
- ទឹកខ្មេះអង្ករ 1 tbsp
- ប្រេងល្ងលីង 1 tsp
- ស្ករ 1 tsp
- gochugaru ½ tsp
ចម្អិន
- កាត់ឫសចេញ រួចហាន់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងជាចំណិតស្ដើងៗតាមអង្កត់ទ្រូង។
- កូរគ្រឿងផ្សំម្សៅស្ងួតឱ្យសព្វ រួចដាក់ទឹក។ បត់លាយខ្ទឹមបារាំងបៃតងចូល។
- ដាក់ប្រេង 1½ tbsp ក្នុងខ្ទះមធ្យមមិនស្អិត ហើយកម្ដៅលើភ្លើងមធ្យម។ រាលល្បាយប្រហែល ½ cup ឱ្យស្ដើង មានទទឹង 15–20 cm។
- ចៀនម្ខាងៗ 3–4 នាទី រហូតដល់ពណ៌មាស និងក្រៀម; បើចាំបាច់ បង្កើនភ្លើងដើម្បីឱ្យចម្អិនចប់។ ធ្វើម្ដងទៀតដោយបន្ថែមប្រេង។
- ដាក់ស្រក់ប្រេងលើក្រដាសជូតមាត់ ដែលដាក់លើសំណាញ់ ឬចាន។ លាយគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ រួចដាក់បម្រើភ្លាមៗ។
ដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងប្រអប់បិទជិត មិនឱ្យលើសពីពីរថ្ងៃ។ កម្ដៅឡើងវិញលើសំណាញ់ដែលដាក់ពីលើថាស ក្នុងឡ ឬឡតូស្ទ័រ។
ថ្លឹង ឬវាស់បរិមាណតូចៗផងដែរ
ប្រើស្លាបព្រាវាស់ជំនួសស្លាបព្រាបាយបរិភោគអាហារ។ ស្ករ និងម្សៅដុតនំមានបរិមាណតិច៖ តារាងទម្ងន់របស់ King Arthur បញ្ជាក់ថាស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេមានទម្ងន់ប្រហែល 4 g ហើយម្សៅដុតនំកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេមានទម្ងន់ 2 g។
រៀបចំចានទឹកជ្រលក់ ចានដាក់បម្រើ និងប្រដាប់បកឱ្យរួចរាល់ មុនពេលប្រេងក្តៅ។ នេះគ្រាន់តែជាការរៀបចំផ្ទះបាយធម្មតា ប៉ុន្តែវាជួយឱ្យអ្នកផ្ដោតលើអ្វីដែលសំខាន់៖ លើកគែមនំ ហើយពិនិត្យផ្នែកខាងក្រោម។ នាឡិកាកំណត់ម៉ោងអាចរំឭកអ្នកឱ្យពិនិត្យបាន ប៉ុន្តែមិនអាចប្រាប់ថាចង្ក្រានរបស់អ្នកកំពុងកម្ដៅយ៉ាងណានោះទេ។
Pajeon បែបផ្សេងក៏នៅតែជា pajeon
បើអ្នកធ្លាប់ឃើញនរណាម្នាក់រៀបខ្ទឹមបារាំងបៃតងវែងៗក្បែរគ្នាក្នុងខ្ទះ នោះគឺជាវិធីធ្វើមួយផ្សេងទៀត។ នំខ្ទឹមបារាំងបៃតងរបស់ Maangchi ប្រើកំណាត់វែង រាងចតុកោណ និងម្សៅដែលលាយរសជាតិដោយ doenjang ឬម្សៅសណ្ដែកសៀង។ វីដេអូផ្លូវការរបស់នាងខាងក្រោមបង្ហាញពីវិធីធ្វើនោះ។ មើលដើម្បីរៀនពីរបៀបកាន់ និងត្រឡប់នំ ប៉ុន្តែសូមកុំច្រឡំម្សៅរបស់វាជាមួយរូបមន្តដែលមានបរិមាណច្បាស់លាស់ខាងលើ។
Pajeon គ្រឿងសមុទ្រ ឬ haemul-pajeon គឺជាប្រភេទផ្សេងមួយទៀត។ Maangchi បានចេញផ្សាយ រូបមន្តដាច់ដោយឡែក ដែលមានគ្រឿងសមុទ្រ និងស៊ុត។ បើអ្នកចង់ធ្វើម្ហូបនោះ សូមធ្វើតាមរូបមន្តគ្រឿងសមុទ្រទាំងស្រុង ជាជាងបន្ថែមសំបកខ្យងឆៅទៅក្នុងបាច់នេះ ហើយសន្មតថាពេលចម្អិនដូចគ្នានឹងសម។ រូបថតគ្រឿងសមុទ្របង្ហាញពីប្រភេទនោះ មិនមែនជាជំហានបន្ថែមក្នុងរូបមន្តថ្ងៃនេះទេ។
ពេលនំផេនខេកត្រូវការជំនួយបន្តិច
- នំបែកពេលត្រឡប់មែនទេ? ប្រើប្រដាប់បកធំទូលាយ ជាជាងបោះត្រឡប់ក្នុងខ្យល់។ Maangchi ផ្ដល់ការព្រមាននេះសម្រាប់ haemul-pajeon ដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងរបស់នាង; វាក៏ជាវិធានប្រុងប្រយ័ត្នសមហេតុផលសម្រាប់រូបមន្តនេះដែរ។
- គែមក្រៀម តែកណ្ដាលទន់មែនទេ? ក្នុង ការណែនាំអំពីនំផេនខេកបន្លែ របស់នាង Maangchi ណែនាំឱ្យលើកគែម ហើយផ្អៀងខ្ទះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យប្រេងហូរចូលខាងក្រោម។ កុំផ្អៀងប្រេងក្តៅឱ្យហូរមករកខ្លួនអ្នក។
- ម្សៅខាងក្នុងនៅសើមមែនទេ? បន្តចម្អិនមុននឹងដាក់បម្រើ។ ផ្ទៃដែលឡើងពណ៌ត្នោតមិនអាចលុបបំបាត់ការព្រមានរបស់ FDA អំពីម្សៅឆៅបានទេ។ កុំភ្លក់ផ្នែកកណ្ដាលដែលមិនទាន់ចម្អិន ដើម្បីពិនិត្យមើល។
ការជំនួសគ្រឿងផ្សំ និងការពិនិត្យអាឡែស៊ី
សម្រាប់បាច់ដំបូង សូមប្រើម្សៅ និងម្សៅម្សៅតាមបញ្ជី។ នៅទីនេះមិនបានបញ្ជាក់ពីការជំនួសដោយគ្រឿងផ្សំគ្មាន gluten ដែលបានសាកល្បងទេ។ ម្សៅពោតគឺជាម្សៅល្អិត មិនមែនពោតកិនគ្រាប់ធំទេ។ ជ្រើសរើសប្រេងបន្លែរសជាតិអព្យាក្រឹតដែលអ្នកធ្លាប់ប្រើចៀន ហើយពិនិត្យស្លាកឱ្យស្របតាមតម្រូវការរបបអាហាររបស់អ្នក។
ម្សៅតាមបញ្ជីមានស្រូវសាលី។ ទឹកជ្រលក់មានសណ្ដែកសៀង និងល្ង ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវធម្មតាជាទូទៅមានស្រូវសាលីផងដែរ។ បញ្ជីគ្រឿងផ្សំពិសេសនេះគ្មានស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ ឬគ្រឿងសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថា pajeon គ្រប់មុខនៅភោជនីយដ្ឋាន ឬម្សៅនំផេនខេកខ្ចប់ទុក សុទ្ធតែសមស្របនឹងរបបអាហារដូចគ្នានោះទេ។ ពិនិត្យគ្រឿងផ្សំដែលបានវេចខ្ចប់ទាំងអស់ ហើយជៀសវាងការប៉ះពាល់ឆ្លងគ្នា ពេលរៀបចំម្ហូបសម្រាប់អ្នកមានអាឡែស៊ី។ ការមិនប្រើទឹកជ្រលក់ដែលមានហានិភ័យ គឺមានសុវត្ថិភាពជាងការសន្មតថាទឹកជ្រលក់ដែលមានឈ្មោះផ្សេងមានគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការ។
បញ្ចប់អាហារដោយសុវត្ថិភាព
សូម្បីតែម្សៅដែលគ្មានស៊ុត ក៏មិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ភ្លក់ឆៅដែរ។ ការណែនាំរបស់ FDA អំពីម្សៅ ពន្យល់ថា ម្សៅអាចមានបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់។ កុំឱ្យវាប៉ះអាហារដែលត្រៀមបរិភោគ ហើយលាងដៃ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ និងផ្ទៃធ្វើម្ហូប បន្ទាប់ពីរៀបចំម្សៅ។ ធ្វើតាមការណែនាំចម្អិន; បើម្សៅនៅសើមនៅខាងក្នុងនំ សូមបន្តចម្អិនមុននឹងដាក់បម្រើ។
ដាក់សំណល់ម្ហូបក្នុងប្រអប់រាក់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលពីរម៉ោង ឬក្នុងរយៈពេលមួយម៉ោង បើសីតុណ្ហភាពជុំវិញលើស 32°C។ រក្សាទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C ឬទាបជាងនេះ។ អនុវត្តតាមរយៈពេលរក្សាទុកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ FoodSafety.gov ណែនាំឱ្យកម្ដៅសំណល់ម្ហូបឱ្យដល់ 74°C ពេញទាំងមូល; ពិនិត្យដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រអាហារ។ ពណ៌ត្នោតតែមួយមុខ មិនមែនជាវិធីពិនិត្យសុវត្ថិភាពពេលកម្ដៅឡើងវិញទេ។
យកទឹកជ្រលក់ដាក់តុដាច់ដោយឡែក។ ចាប់ផ្ដើមដោយជ្រលក់ជ្រុងមួយ រួចសម្រេចថាបំណែកបន្ទាប់ត្រូវការទឹកជ្រលក់ប៉ុន្មាន។ Pajeon ជាហេតុផលដ៏ល្អក្នុងការទុកខ្ទះនៅក្បែរ ហើយបម្រើអាហារម្ដងមួយបន្ទះៗ។