គ្យេរ៉ាន់ម៉ារី៖ ពងមាន់រមូរតូចៗពណ៌មាសលើតុអាហារកូរ៉េ

ពេលកាត់ពងមាន់រមូរតាមទទឹង ហើយឃើញបំណែកពណ៌ទឹកក្រូចនិងបៃតងនៅចន្លោះស្រទាប់ពណ៌លឿង វាផ្តល់អារម្មណ៍រីករាយតិចតួច។ គ្យេរ៉ាន់ម៉ារីតុបតែងតុអាហារជាមួយបំណែកចម្រុះពណ៌ ដែលងាយចែករំលែកញ៉ាំជាមួយបាយ។ អង្គការទេសចរណ៍កូរ៉េណែនាំគ្យេរ៉ាន់ម៉ារីថាជាម្ហូបបន្ទាប់បន្សំ ធ្វើពីពងមាន់ចៀនស្តើងៗរមូរចូលគ្នា ហើយពេលខ្លះក៏បន្ថែមបន្លែដូចជាការ៉ុត ឬខ្ទឹមបារាំងទៅក្នុងល្បាយពងមាន់ផងដែរ។ អាចញ៉ាំជាមួយទឹកប៉េងប៉ោះកេតឈប់ក៏បាន។ ការណែនាំមុខម្ហូបរបស់ VISITKOREA

វគ្គដំបូងនៃស៊េរីរូបមន្តម្ហូបកូរ៉េប្រចាំថ្ងៃរបស់ K-Life ចាប់ផ្តើមដោយពងមាន់រមូរដ៏សាមញ្ញ និងខ្ទះចៀនធម្មតា។ អ្វីដែលសំខាន់គឺស៊ាំនឹងចលនាបត់ ជាជាងធ្វើឱ្យបានជាចតុកោណកែងល្អឥតខ្ចោះ។ មុនបើកភ្លើង សូមដាក់ចានលាយ ស្ប៉ាត៊ុល និងចានដាក់ម្ហូបក្នុងចម្ងាយដៃទៅដល់។ គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញ ដូច្នេះអ្នកមានពេលគ្រប់គ្រាន់ផ្តោតលើខ្ទះ។

ប្រភពរូបភាព៖ Gyeran-mari 1.jpg — Jens Ohlig, Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0). ច្បាប់ចម្លងសម្រាប់គេហទំព័រត្រូវបានប្តូរទំហំរក្សាសមាមាត្រដើម ឱ្យទទឹងអតិបរមា 640 ភីកសែល និងបានបង្ហាប់ JPEG ឡើងវិញ។ មិនបានកាត់រូប កែពណ៌ ឬកែដោយ AI ទេ។ រូបដើមមិនត្រូវបានកែប្រែឡើយ។

រូបមន្តនេះប្រើបរិមាណគ្រឿងផ្សំពី ពងមាន់រមូរការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងបែប Hyosun របស់ Korean Bapsang។ ការពន្យល់វិធីធ្វើត្រូវបានសរសេរដាច់ដោយឡែក និងបម្លែងទៅជាឯកតាម៉ែត្រ ព្រមទាំងបន្ថែមការណែនាំសុវត្ថិភាព។ បច្ចេកទេសធ្វើស្រទាប់ និងបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយយោងតាម ការបង្ហាញធ្វើម្ហូបរបស់ Maangchi។ នេះជារូបមន្តកែសម្រួលដោយផ្អែកលើប្រភព មិនមែនរូបមន្តដែលបានសាកល្បងផ្ទាល់នៅផ្ទះបាយ K-Life ទេ។ រូបថតបង្ហាញម្ហូបនិងការកែប្រែរបស់វា មិនមែនលទ្ធផលនៃរូបមន្តជាក់លាក់នេះទេ។

មុនចាប់ផ្តើម

• បរិមាណ៖ រមូរតូច 1 សម្រាប់ 2 នាក់ ជាម្ហូបបន្ទាប់បន្សំ
• ពេលរៀបចំ៖ ប្រហែល 10 នាទី
• ពេលចម្អិន៖ ប្រហែល 10 នាទី សូមយោងតាមវិធីពិនិត្យកម្រិតឆ្អិនខាងក្រោម
• ពេលទុកឱ្យសម្រាក៖ 5 នាទីមុនកាត់
• ពេលសរុប៖ ប្រហែល 25 នាទី។ ពេលចម្អិនប្រែប្រួលទៅតាមខ្ទះនិងកម្លាំងភ្លើង។
• ឧបករណ៍៖ ខ្ទះមិនស្អិតទំហំ 23–25 cm / 9–10 inch, ចានលាយ, សម ឬឧបករណ៍វាយពង, ស្ប៉ាត៊ុលធន់កម្តៅ 2 ដើម, ស្លាបព្រាវាស់, កាំបិត, ជ្រុញកាត់ និងទែម៉ូម៉ែត្រអាហារអានភ្លាមៗ

ពេលចម្អិនវែងជាង 5 នាទីដែលបានរាយក្នុង Korean Bapsang ព្រោះរួមបញ្ចូលដំណាក់កាលបញ្ចប់ដោយប្រើភ្លើងទាប។ ខ្ទះអូមឡែតរាងការ៉េជាជម្រើសប៉ុណ្ណោះ។ Seonkyoung Longest ក៏បង្ហាញការធ្វើម្ហូបនេះដោយប្រើខ្ទះរាងការ៉េ ឬខ្ទះមូលដែរ.

គ្រឿងផ្សំ

• ពងមាន់ទំហំធំ 3 គ្រាប់ ប្រហែល 150 g ដោយមិនរាប់សំបក
• ការ៉ុតចិញ្ច្រាំម៉ត់ 12 g ប្រហែល 1½ ស្លាបព្រាបាយ / 22.5 ml
• ខ្ទឹមបារាំងចិញ្ច្រាំម៉ត់ 9 g ប្រហែល 1½ ស្លាបព្រាបាយ / 22.5 ml
• ប្រេងបន្លែ 5 ml ដូចជាប្រេងកាណូឡា សម្រាប់លាបខ្ទះ
• អំបិលបន្តិច
• ម្រេចកិនស្រស់មួយចិប
• បាយនិងទឹកប៉េងប៉ោះកេតឈប់សម្រាប់ញ៉ាំជាមួយ (ជាជម្រើស)

ប្រើស្លាបព្រាវាស់ធំ 15 ml និងស្លាបព្រាវាស់តូច 5 ml។ ទម្ងន់បន្លែជាតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល ដែលបម្លែងពីរង្វាស់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះរបស់ USDA។ ទម្ងន់អាចប្រែប្រួលបន្តិចទៅតាមទំហំចិញ្ច្រាំ និងបរិមាណដែលដាក់ក្នុងស្លាបព្រា។ ទម្ងន់ពងមាន់គឺមិនរាប់សំបក។ រង្វាស់យោងរបស់ USDA និង ការបម្លែងឯកតាផ្ទះបាយរបស់ NIST

ធ្វើពងមាន់រមូរ

1. ចិញ្ច្រាំការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងឱ្យម៉ត់។ ចិញ្ច្រាំឱ្យក្លាយជាគ្រាប់តូចៗ ជាជាងជាបំណែកធំ។ រក្សាបរិមាណដែលបានវាស់ឱ្យសមរម្យ ដើម្បីឱ្យពងមាន់អាចរុំគ្រឿងផ្សំហើយបត់បាន។

2. វាយពងមាន់រហូតដល់ស និងក្រហមលាយសព្វគ្នា រួចលាយបន្លែ ម្រេច និងអំបិលបន្តិចចូល។ កុំភ្លក់ល្បាយពងមាន់ឆៅ។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិពេលញ៉ាំ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។

3. លាបប្រេងស្តើងៗលើខ្ទះ ហើយកម្ដៅលើភ្លើងមធ្យមទៅទាប។ ផ្ទៃខ្ទះគួរមានប្រេងស្តើងៗ ហើយប្រេងមិនគួរហុយផ្សែងឡើយ។ រៀបចំស្ប៉ាត៊ុលពីរដើមមុនចាក់ល្បាយពងមាន់។

4. កូរល្បាយពងមាន់ក្នុងចានម្តងទៀត រួចចាក់ប្រហែលមួយភាគបី។ ផ្អៀងខ្ទះឱ្យល្បាយរាលស្តើង។ ចម្អិនប្រហែល 1–2 នាទី។ បាតគួររឹងជាទម្រង់ ប៉ុន្តែផ្ទៃខាងលើនៅសើមបន្តិច។

5. ប្រើស្ប៉ាត៊ុលលើកគែមមួយឡើងថ្នមៗ។ បត់ផ្នែកនោះចូល រួចបន្តបត់ទៅម្ខាងទៀត ដើម្បីបង្កើតជារមូរតូច។ ប្រើស្ប៉ាត៊ុលមួយទៀតទ្រ កុំសង្កត់ឱ្យសំប៉ែត។

6. រុញរមូរទៅម្ខាង។ ចាក់ពាក់កណ្តាលនៃល្បាយពងមាន់ដែលនៅសល់ទៅកន្លែងទំនេរ ហើយឱ្យវាប៉ះផ្នែកខាងក្រោមនៃរមូរ។ ពេលបាតនៃស្រទាប់ថ្មីឆ្អិន ហើយផ្ទៃខាងលើនៅសើម សូមបត់រមូរដែលមានស្រាប់ដាក់ពីលើវា។

7. ចាក់ល្បាយពងមាន់ចុងក្រោយតាមរបៀបដូចគ្នា។ រក្សាភ្លើងទាបជានិច្ច។ ប្រសិនបើបាតចាប់ផ្តើមឡើងពណ៌ត្នោតមុនពេលបត់ សូមលើកខ្ទះចេញពីភ្លើងមួយភ្លែត ហើយបន្ថយកម្ដៅ។

8. ចម្អិនបញ្ចប់លើភ្លើងទាប ដោយរមៀលរមូរទៅលើចំហៀងនីមួយៗ។ ប្រហែលជា 3–4 នាទី ប៉ុន្តែកុំផ្អែកតែលើពេលវេលា ត្រូវពិនិត្យកណ្ដាលផង។ សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងត្រូវដល់ 71°C / 160°F ហើយមិនមានពងមាន់រាវនៅសល់ទេ។ ចាក់ចុងទែម៉ូម៉ែត្រពីចុងរមូរឆ្ពោះទៅកណ្ដាល។ បើចាំបាច់ ចម្អិនបន្តលើភ្លើងទាប។

9. ផ្ទេរទៅជ្រុញកាត់ស្អាត។ ទុករយៈពេល 5 នាទី រួចប្រើកាំបិតមុតកាត់ឱ្យក្រាស់ប្រហែល 2 cm / ¾ inch។ រៀបចំដាក់ដោយឱ្យផ្ទៃកាត់បែរឡើងលើ ហើយបម្រើភ្លាមៗ។

ការទុកផ្ទៃខាងលើឱ្យសើមបន្តិចក្នុងដំណាក់កាលរមូរ ជួយឱ្យស្រទាប់ជាប់គ្នាបានល្អ។ នេះជាសញ្ញាបង្ហាញសភាពក្នុងពេលចម្អិន។ ពងមាន់រមូរដែលរួចរាល់ត្រូវចម្អិនឱ្យឆ្អិនទាំងស្រុងដល់ខាងក្នុង។ ការណែនាំសុវត្ថិភាពពងមាន់របស់ FDA

បើរមូរដំបូងមើលទៅមិនសូវស្អាត

ប្រភពរូបភាព៖ Gyeran-mari1.jpg — Valenzuela400, Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0). ច្បាប់ចម្លងសម្រាប់គេហទំព័រត្រូវបានប្តូរទំហំរក្សាសមាមាត្រដើម ឱ្យទទឹងអតិបរមា 640 ភីកសែល និងបានបង្ហាប់ JPEG ឡើងវិញ។ មិនបានកាត់រូប កែពណ៌ ឬកែដោយ AI ទេ។ រូបដើមមិនត្រូវបានកែប្រែឡើយ។

• ពងមាន់រមូររហែកពេលលើក៖ ចម្អិនបាតឱ្យបានយូរបន្តិច មុនបត់លើកក្រោយ។ អាចប្រើស្ប៉ាត៊ុលទីពីរទ្រផ្នែកដែលទន់ខ្សោយ។
• ផ្ទៃខាងក្រៅឡើងពណ៌ត្នោត ហើយរឹង៖ បន្ថយភ្លើង។ ការចម្អិនលើភ្លើងទាបផ្តល់ពេលបន្ថែមក្នុងការគ្រប់គ្រង មុនស្រទាប់រឹងពេកក្នុងការបត់។
• គ្រឿងផ្សំខាងក្នុងធ្លាក់ចេញ៖ លើកក្រោយពិនិត្យទំហំចិញ្ច្រាំ និងបរិមាណ។ បំណែកធំៗអាចធ្វើឱ្យពងមាន់ចៀនស្តើងរហែក។
• កណ្ដាលនៅសើម៖ បន្តចម្អិនលើភ្លើងទាប រហូតទែម៉ូម៉ែត្របញ្ជាក់ថាដល់សីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព។ រូបរាងមើលទៅឆ្ងាញ់មិនមានន័យថាឆ្អិនរួចទេ។

នេះជាគន្លឹះដោះស្រាយបញ្ហាជាក់ស្តែងផ្អែកលើវិធីធ្វើរបស់អ្នកនិពន្ធ មិនមែនលទ្ធផលពីការសាកល្បងចម្អិនដាច់ដោយឡែកទេ។ ទោះរមូរទ្រេតទៅម្ខាងក៏ដោយ បើឆ្អិនដល់ខាងក្នុង អ្នកអាចកាត់ជាបំណែកហើយបម្រើបាន។ មិនចាំបាច់លាក់ការសាកល្បងលើកដំបូងទេ។

គ្រឿងផ្សំជំនួស សារធាតុបង្កអាលែហ្សី និងគំនិតសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយ

ប្រភពរូបភាព៖ Gyeran-mari.jpg — Hyeon-Jeong Suk, Creative Commons Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0). ច្បាប់ចម្លងសម្រាប់គេហទំព័រត្រូវបានប្តូរទំហំរក្សាសមាមាត្រដើម ឱ្យទទឹងអតិបរមា 640 ភីកសែល និងបានបង្ហាប់ JPEG ឡើងវិញ។ មិនបានកាត់រូប កែពណ៌ ឬកែដោយ AI ទេ។ រូបដើមមិនត្រូវបានកែប្រែឡើយ។

ខ្ទឹមបារាំងក៏ត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះថា ខ្ទឹមបារាំងដើម ឬ green onion ផងដែរ។ ម្ទេសប្លោកក្រហមចិញ្ច្រាំម៉ត់ក៏ជាគ្រឿងផ្សំខាងក្នុងដែលគេស្គាល់ច្បាស់ ហើយ Maangchi ណែនាំវាជាគ្រឿងផ្សំជាជម្រើសរួមជាមួយការ៉ុត។ លើកក្រោយសាកប្ដូរការ៉ុតជំនួសដោយវា ប៉ុន្តែរក្សាបរិមាណគ្រឿងផ្សំខាងក្នុងឱ្យតិច។ ការកែប្រែនេះមិនត្រូវបានសាកល្បងដាច់ដោយឡែកនៅទីនេះទេ។

រូបមន្តនេះមិនមានទឹកដោះគោ ប៊ឺ ឈីស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬអាហារសមុទ្រទេ។ ពងមាន់ជាគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ក្នុងរូបមន្តនេះ ហើយមិនសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានអាលែហ្សីពងមាន់ទេ។ សូមពិនិត្យសារធាតុបង្កអាលែហ្សី និងការប៉ះពាល់ឆ្លងគ្នាក្នុងប្រេង គ្រឿងទេស និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលដាក់ខាងក្នុង។ ឈីស សារាយសមុទ្របំពងគ្រឿង និងសាច់កែច្នៃអាចមានគ្រឿងផ្សំបន្ថែមផ្សេងទៀត។ ការប្រើគ្រឿងផ្សំជំនួសដែលគ្មានពងមាន់ ត្រូវការរូបមន្តនិងវិធីចម្អិនដាច់ដោយឡែក។

ញ៉ាំជាមួយបាយនិងម្ហូបបន្លែបន្ទាប់បន្សំផ្សេងៗ ឬញ៉ាំជាចានតូច ខណៈកំពុងរៀបចំម្ហូបបន្ទាប់សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។ ពេលស៊ាំនឹងចលនាមូលដ្ឋានហើយ ការធ្វើតាមចុងភៅពេលធ្វើរមូរធំជាងនេះនឹងកាន់តែងាយ។

មើលចលនាបត់

វីដេអូពងមាន់រមូរផ្លូវការរបស់ Korean Bapsang បង្ហាញវិធីធ្វើពងមាន់រមូរការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង ហើយអាចមើលជាមួយជំហានដែលបានពន្យល់ជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។ សង្កេតមើលរបៀបរុញរមូរទៅម្ខាង ដើម្បីទុកកន្លែងដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់។ ដើម្បីសុវត្ថិភាព សូមអនុវត្តតាមការណែនាំសីតុណ្ហភាពនិងការរក្សាទុកក្នុងអត្ថបទនេះ។

រក្សាទុក និងកម្ដៅឡើងវិញដោយសុវត្ថិភាព

លាងដៃ ឧបករណ៍ចម្អិន និងតុផ្ទះបាយដោយទឹកក្តៅនិងសាប៊ូ មុននិងក្រោយប៉ះពងមាន់ឆៅ។ ដាក់ម្ហូបដែលរួចរាល់ក្នុងប្រអប់រាក់មានគម្រប ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 4°C / 40°F ឬទាបជាងនេះ ក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីចម្អិន។ បើសីតុណ្ហភាពជុំវិញលើស 32°C / 90°F ត្រូវដាក់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោង។ កុំទុកលើតុផ្ទះបាយរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។

ញ៉ាំអាហារដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេល 3–4 ថ្ងៃ ហើយពេលកម្ដៅឡើងវិញ ត្រូវកម្ដៅឱ្យដល់ 74°C / 165°F នៅខាងក្នុង។ បើយកទៅញ៉ាំជាអាហារថ្ងៃត្រង់ សូមរក្សាឱ្យត្រជាក់ជាមួយកញ្ចប់ជែលកក ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកពេលទៅដល់ ប្រសិនបើអាចធ្វើបាន។ ប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់តែមួយមុខមិនអាចរក្សាម្ហូបពងមាន់ឱ្យត្រជាក់បានទេ។ ការណែនាំរបស់ FDA ស្តីពីការរក្សាទុក បម្រើ និងដឹកជញ្ជូន

អត្ថបទនេះជាវគ្គដំបូងនៃស៊េរីរូបមន្តម្ហូបកូរ៉េជាក់ស្តែងរបស់ K-Life ដែលចេញផ្សាយរៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោង 10 ព្រឹក ម៉ោងកូរ៉េ។ វគ្គនីមួយៗនឹងណែនាំពីរបៀបធ្វើម្ហូបមួយមុខ គ្រឿងផ្សំ និងវិធីពិនិត្យភាពឆ្អិនយ៉ាងច្បាស់។ ស៊េរីដាច់ដោយឡែកអំពីប្រវត្តិអាហារតាមតំបន់នឹងបន្តស្វែងយល់ពីប្រភពដើមនៃម្ហូបកូរ៉េ។