第一甕之前：認識韓國的泡菜醃製季

系列：日常韓國｜韓食｜2026年10月11日

一甕泡菜可能要經過很長一段路，才會從製作者手中送到你面前。了解泡菜醃製（kimjang），就得追溯這段旅程：回到冬季前備妥的食材、家戶共同分擔的工作，以及特地留給他人的份量。

今年秋天造訪韓國的旅客，可以透過泡菜醃製一窺日常飲食文化。首先要分清楚：泡菜（kimchi）是一種食物；泡菜醃製（kimjang）則是集體製作並分享泡菜的做法。聯合國教科文組織於2013年將大韓民國的泡菜醃製傳統列入人類非物質文化遺產代表作名錄。本文是季節性介紹，並非宣布2026年的任何特定聚會。聯合國教科文組織的泡菜醃製資料

以一整年的準備迎接秋季

聯合國教科文組織指出，準備工作從春季便開始，當時會取得海鮮以供發酵。夏季接著備鹽，接近夏末時則將辣椒曬乾、磨碎。大規模製作與分享通常在深秋進行，時間也會參考天氣。各個家庭和地區都有自己的食材與做法。

在餐桌上，值得記得這些差異。嚐過一口，應該是開啟對話的起點，而不是用來評斷所有泡菜的滋味。可以問問用了哪種蔬菜、調味料的風味來自什麼，以及製作者喜歡怎麼享用。這些問題能讓每個家庭獨有的知識有機會呈現。

參與前先問三個問題

如果接待者、文化中心或烹飪學校提供製作泡菜的體驗，請先弄清楚參與內容。客人會準備食材、為白菜調味，還是觀看示範？短時間的旅客工作坊，和家戶為冬季所做的準備，能帶來不同的學習體驗。

接著詢問食材。聯合國教科文組織的介紹提到發酵海鮮，因此不能只憑外觀看起來是蔬菜，就認定某批泡菜適合素食者。預訂前，請向主辦方說明飲食需求，並索取完整食材清單。

最後，詢問製作完成的泡菜。活動會提供容器嗎？可以帶走多少？講師會提供哪些保存說明？對於在不同旅館間移動的旅客來說，這些實際細節可能會決定動手體驗是否適合行程。

從仁寺洞開始認識泡菜

偏好先看展覽的讀者，可以參考韓國觀光公社的資訊：泡菜博物館 Kimchikan 位於首爾仁寺洞街35-4號，設於 Maru 藝術中心四至六樓。館方簡介提及泡菜文化與歷史展覽、影片示範、試吃及體驗活動。出發前請確認博物館目前的安排；別以為展覽門票已包含預約體驗活動的費用。韓國觀光公社的博物館介紹

在家也可以從聯合國教科文組織的官方影片開始了解。觀察時，不妨多留意大家如何合作，不只關注食物本身。下次享用韓國料理時，不妨帶著一個簡單的問題：這個人是跟誰學會製作的，又會和誰分享成果？陌生的配菜，正是從這裡開始成為一段關於人的故事。

圖片來源：Manju Shakya / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0；Caroline Knox / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0；Joseph Steinberg (Baltimoron in Korea) / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0。