第一坛泡菜之前：了解韩国的越冬泡菜季

系列：日常韩国 | 韩食 | 2026年10月11日

一坛泡菜，从制作它的人手中出发，可能辗转很远。要了解越冬泡菜（kimjang），就得循着这段旅程追溯回去：提前备好、为冬天储存的食材，家家户户共同分担的劳作，以及特意留给别人的那一份。

今年秋天到访韩国的游客，可以通过越冬泡菜了解日常饮食文化。首先要区分两者：泡菜是食物；越冬泡菜是集体制作并分享泡菜的习俗。联合国教科文组织于2013年将大韩民国的越冬泡菜传统列入人类非物质文化遗产代表作名录。这是一篇季节性介绍，并非某场2026年聚会的公告。联合国教科文组织的越冬泡菜记录

秋日劳作，背后是一整年的准备

联合国教科文组织介绍的准备周期早在春天就已开始，那时人们会备好用于发酵的海鲜。夏天接着备盐，夏末则将辣椒晒干、磨碎。大规模制作和分享在深秋进行，具体时间会参考天气。不同家庭和地区都有各自的食材与做法。

在餐桌上，不妨记住这种多样性。尝一口应该成为开启对话的起点，而不是对所有泡菜味道的评判。可以问问用了哪种蔬菜、调味料的风味来自什么，以及制作者喜欢怎样食用。这样的问题能让人了解每个家庭独有的经验。

参与前要问的三个问题

如果接待方、文化中心或烹饪学校提供制作泡菜体验，先弄清楚参与内容。游客会准备食材、给白菜调味，还是观看示范？短暂的游客工作坊与家庭为过冬所做的准备，能带来不同类型的学习体验。

接下来，询问食材。联合国教科文组织的介绍提到发酵海鲜，因此，泡菜看起来以蔬菜为主，并不能保证适合素食者食用。预订前向活动组织者说明饮食要求，并索取完整的食材清单。

最后，了解做好的泡菜。是否包含容器？可以带走多少？老师会提供什么储存说明？对于在不同酒店间辗转的旅行者，这些实际细节可能决定这场亲手体验是否适合纳入行程。

从仁寺洞的一场介绍开始

如果想先从展览入门，韩国旅游发展局列出的泡菜博物馆Kimchikan位于首尔仁寺洞街35-4号，坐落于Maru艺术中心四至六层。介绍称，馆内展出泡菜文化与历史相关内容，并设有视频演示、品尝和体验项目。出发前请确认博物馆当前的安排；不要默认展览门票已包含预约体验活动的费用。韩国旅游发展局的博物馆介绍

在家也可以从联合国教科文组织的官方影片开始了解。不妨多留意其中的协作过程，而不仅是食物。下次吃韩国菜时，可以带着一个简单的问题：这个人是跟谁学会制作泡菜的？做好的泡菜又会与谁分享？从这里，一道陌生的小菜便开始成为一个关于人的故事。

图片来源：Manju Shakya / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0；Caroline Knox / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0；Joseph Steinberg (Baltimoron in Korea) / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0。