全州拌饭与碗中映照的城市

品味城市，第1篇：全州

在舀下第一勺之前，还有个小小的选择：要欣赏这碗饭多久，才开始拌匀。翠绿的蔬菜、浅色的豆芽和鲜亮的鸡蛋，让拌饭格外上镜。随后，这些精心摆放的食材融入米饭，餐食就此开始。

图片署名：Bibimbap in Jeonju.jpg — Douglas Paul Perkins, CC BY 3.0。已调整尺寸；保留原始构图。

在韩国各地乃至更远的地方，你都能点到拌饭。不过在全州，这座城市的名字让人想更深入地了解一番。为什么是这里？这里的拌饭有何辨识度？点餐前又该问些什么？答案会带你从碗中美食走进市场、餐馆厨房，以及一座饮食传统仍在不断变化的城市。

这是我们系列品味城市的第一站。这个系列将通过那些以韩国各地命名的菜肴，带你认识当地风情。

米饭背后的城市

全州的声誉离不开周边富饶的物产。联合国教科文组织的城市介绍将当地饮食与湖南平原的大米、黄海的海鲜，以及山间的蔬菜和野菜联系起来。全州于2012年加入联合国教科文组织创意城市网络，成为美食之都。这一称号旨在认可城市的饮食文化及其相关扶持工作，并非颁给某一碗饭的奖项。联合国教科文组织的全州介绍。

接下来很容易让人想写成“拌饭起源于某地，由某人发明”。但证据并不那么明朗。韩国旅游发展局指出，全州拌饭的起源尚不确定，并讲述了几种说法，包括宫廷厨房和祭祖仪式后剩余食物的由来。应将这些视为起源传说，而非已确定的历史脉络。韩国旅游发展局的介绍。

Jin Myeong-suk和Han Yu-seok于2015年发表的一项研究，参考历史资料并采访餐馆经营者和厨师，梳理了较近时期的发展过程：日本殖民统治时期南部市场售卖的拌饭，专营餐馆从20世纪50年代到80年代陆续兴起，随后从90年代开始商业化并走向国际推广。研究强调了豆芽、各家餐馆之间的差异，以及丰盛的小菜。这些变化本身就是故事的一部分。研究摘要。

留意那些低调的食材

先从米饭说起。全州官方旅游指南介绍，当地有用牛骨汤煮米饭的做法，并搭配爽脆的豆芽、黄色凉粉和发酵调味料。因此，即使还没看到肉，牛肉也可能已经在米饭里了。市内也有餐馆供应生牛肉拌饭，所以点餐时不妨问清楚具体做法。Visit Jeonju的拌饭指南。

黄色凉粉叫作hwangpomuk，是用栀子染色的绿豆淀粉凉粉。它在蔬菜中很容易被忽略，却是值得留意的一种特色。韩国旅游发展局对Hankookjib的介绍提到，这家餐馆既用传统黄铜碗，也用热石锅供应拌饭。“全州”指的是地域特色，“石锅”则说明盛饭的器皿。查看菜单再点餐，不要以为当地每碗拌饭端上来都会滋滋作响。韩国旅游发展局的美食漫步指南。

图片署名：Korean cuisine-Hwangpomuk-01.jpg — cube300 (Flickr), CC BY-SA 2.0。已调整尺寸；保留原始构图。

拌饭前，先花点时间看看里面有哪些食材。如果辣椒酱是分开上的，可以先加一点，再按口味调整。全州当地的用餐建议是用筷子轻轻拌匀，以保留米饭和配料的口感。午餐不必变成一场技巧考验。这座城市的用餐建议。

选择适合自己的那一碗

可以这样开口：“Jeonju bibimbap hana juseyo”（전주비빔밥 하나 주세요），意思是“请给我一份全州拌饭”。接下来问问你最关心的问题。“Yukhoe-ga deureoganayo?”（육회가 들어가나요?）是在问里面有没有生牛肉。想要辣椒酱分开放，可以说“Gochujang-eun ttaro juseyo”（고추장은 따로 주세요）。厨房可能已经把调味料拌进去了，所以点餐前最好问清楚。

如果有饮食限制，只去掉某种配料可能还不够。应询问米饭的汤底、酱料、鸡蛋、芝麻和搭配的小菜，以及你需要避开的任何食材。调味料中可能含有大豆或小麦。如果你有过敏，请用韩语准确写明限制，并询问是否共用器具、是否可能发生交叉接触；定制一碗饭并不能保证安全。

给午餐留出行程时间

Hankookjib也写作Han Kook Jib，位于119 Eojin-gil，靠近韩屋村和庆基殿，是个方便的起点。韩国旅游发展局介绍说，店内是经过翻新的韩屋建筑，并设有庭院。这是一家值得探访的餐馆，并不意味着它能代表全州全市。餐馆介绍。

另一种选择是Gogung全州总店，地址为33 Songcheonjungang-ro。官方旅游介绍列出了黄铜碗和石锅两种选择，以及二楼关于拌饭的展览。安排行程前请确认地点：它与韩屋村区域并非同一站。到访前直接确认当天的菜单、价格、营业时间和无障碍需求。Gogung介绍。

从首尔出发查询列车时，记得把龙山站也纳入搜索。全州交通指南指出，龙山站的KTX班次比首尔站更频繁。请在KORAIL官方英文订票网站查询车次、票价和余票，并预留后续交通时间：全州站和市内的巴士客运站是不同的抵达地点。官方交通指南。

午餐后，留些时间逛逛韩屋村的小巷和传统建筑。让这顿饭为漫步带来一个问题：哪种食材、口感或小菜最让你想进一步了解？一道熟悉的韩国料理，也能成为认识某个地方的起点，一碗一碗地探索。

图片署名：20240727 Jeonju Hanok Village 001.jpg — Jjw, CC BY 4.0。已调整尺寸；保留原始构图。

出发前想感受一下城市氛围，可以观看VISITKOREA的Feel the Rhythm of KOREA: JEONJU。这部作品于2020年发布，生动展现了全州风情，但并非介绍当下餐馆的指南。

系列下一篇：春川辣炒鸡排，以及围坐一桌、共享烹饪乐趣的一餐。