Bibimbap Jeonju và thành phố phía sau món ăn

Hương vị thành phố, phần 1: Jeonju

Trước thìa đầu tiên, có một quyết định nhỏ: ngắm bát ăn bao lâu trước khi trộn. Rau xanh, giá nhạt màu và quả trứng rực rỡ khiến bibimbap lên hình đẹp mắt. Rồi cách bày biện hòa vào cơm, và bữa ăn bắt đầu.

Nguồn ảnh: Bibimbap in Jeonju.jpg — Douglas Paul Perkins, CC BY 3.0. Đã đổi kích thước; giữ nguyên khung hình gốc.

Bạn có thể gọi bibimbap ở khắp Hàn Quốc và nhiều nơi xa hơn. Nhưng tại Jeonju, tên thành phố khiến ta muốn tìm hiểu kỹ hơn. Vì sao lại là nơi này? Điều gì khiến phiên bản ở đây dễ nhận biết? Và bạn nên hỏi gì trước khi gọi món? Câu trả lời dẫn từ chiếc bát đến các khu chợ, gian bếp nhà hàng và một thành phố có truyền thống ẩm thực vẫn đang đổi thay.

Đây là điểm dừng đầu tiên trong Hương vị thành phố, loạt bài khám phá các địa danh Hàn Quốc qua những món ăn mang tên nơi đó.

Thành phố phía sau bát cơm

Danh tiếng của Jeonju dựa vào vùng đất trù phú bao quanh. Hồ sơ thành phố của UNESCO gắn ẩm thực nơi đây với gạo từ đồng bằng Honam, hải sản từ Hoàng Hải, cùng rau củ và rau rừng từ vùng núi. Jeonju gia nhập Mạng lưới các Thành phố Sáng tạo UNESCO về ẩm thực năm 2012. Danh hiệu này ghi nhận văn hóa ẩm thực của một thành phố và các hoạt động hỗ trợ văn hóa đó; đây không phải giải thưởng cho một bát ăn riêng lẻ. Hồ sơ Jeonju của UNESCO.

Câu tiếp theo nghe hấp dẫn có thể là kể bibimbap có một nơi khai sinh và một người sáng tạo duy nhất. Nhưng tư liệu không rành mạch như vậy. Tổng cục Du lịch Hàn Quốc cho biết nguồn gốc bibimbap Jeonju chưa rõ, đồng thời kể lại nhiều cách lý giải cạnh tranh, trong đó có chuyện liên quan đến bếp hoàng gia và thức ăn còn lại sau lễ cúng tổ tiên. Hãy xem chúng là những giai thoại về nguồn gốc chứ không phải dòng thời gian đã được xác lập. Lời giới thiệu của KTO.

Một nghiên cứu năm 2015 của Jin Myeong-suk và Han Yu-seok, dựa trên tư liệu lịch sử và phỏng vấn chủ nhà hàng cùng đầu bếp, lần theo một giai đoạn phát triển gần đây hơn: bibimbap được bán ở chợ Nambu trong thời kỳ Nhật Bản đô hộ, các nhà hàng chuyên món này mở rộng từ thập niên 1950 đến thập niên 1980, sau đó là thương mại hóa và quảng bá quốc tế từ thập niên 1990. Nghiên cứu nhấn mạnh giá đỗ, sự khác biệt giữa các nhà hàng và các món ăn kèm phong phú. Sự đa dạng cũng là một phần của câu chuyện. Tóm tắt nghiên cứu.

Hãy để ý đến những nguyên liệu ít nổi bật hơn

Hãy bắt đầu với cơm. Cẩm nang du lịch chính thức của Jeonju mô tả một phiên bản được nấu bằng nước hầm xương bò, ăn kèm giá giòn, thạch vàng và gia vị lên men. Vì thế, thịt bò có thể đã hiện diện trước khi bất kỳ miếng thịt nhìn thấy được nào được thêm vào. Thành phố cũng liệt kê các nhà hàng phục vụ phiên bản thịt bò sống, nên hãy hỏi xem bạn đang gọi món được chế biến theo cách nào. Cẩm nang bibimbap của Visit Jeonju.

Thạch vàng là hwangpomuk: thạch tinh bột đậu xanh có màu từ dành dành. Món này có thể dễ bị bỏ qua giữa các loại rau, nhưng lại là một chi tiết đáng để nhận biết. Bài viết của KTO về Hankookjib giải thích cùng một nhà hàng phục vụ bibimbap trong bát đồng thau truyền thống và trong nồi đá nóng. “Jeonju” chỉ mối liên hệ vùng miền; “dolsot” cho biết món được đựng trong nồi đá. Hãy xem thực đơn thay vì mặc định mọi bát ăn địa phương đều được dọn ra nóng sôi. Chuyến khám phá ẩm thực của KTO.

Nguồn ảnh: Korean cuisine-Hwangpomuk-01.jpg — cube300 (Flickr), CC BY-SA 2.0. Đã đổi kích thước; giữ nguyên khung hình gốc.

Hãy dành chút thời gian để quan sát nguyên liệu trước khi trộn. Nếu tương ớt được dọn riêng, hãy cho vào một ít trước rồi điều chỉnh. Hướng dẫn ăn uống của Jeonju gợi ý trộn nhẹ bằng đũa để giữ nguyên kết cấu của cơm và các loại nhân. Không cần biến bữa trưa thành bài kiểm tra kỹ thuật. Mẹo ăn uống của thành phố.

Chọn bát ăn phù hợp với bạn

Một câu mở đầu hữu ích là “Jeonju bibimbap hana juseyo” (전주비빔밥 하나 주세요): “Cho tôi một phần bibimbap Jeonju.” Sau đó, hãy hỏi điều bạn quan tâm. “Yukhoe-ga deureoganayo?” (육회가 들어가나요?) là câu hỏi món có thịt bò sống không. Để yêu cầu tương ớt để riêng, hãy thử nói “Gochujang-eun ttaro juseyo” (고추장은 따로 주세요). Nhà bếp có thể đã trộn gia vị vào món, vì vậy hãy hỏi trước khi gọi.

Nếu có hạn chế về chế độ ăn, chỉ bỏ một loại nhân có thể là chưa đủ. Hãy hỏi về nước dùng nấu cơm, nước sốt, trứng, mè và các món ăn kèm, cũng như mọi nguyên liệu bạn cần tránh. Gia vị có thể chứa đậu nành hoặc lúa mì. Nếu bạn bị dị ứng, hãy trình bày chính xác điều cần tránh bằng tiếng Hàn và hỏi về dụng cụ dùng chung cũng như nguy cơ nhiễm chéo; món ăn được điều chỉnh theo yêu cầu không đảm bảo an toàn.

Dành thời gian ăn trưa trong lịch trình

Hankookjib, còn được viết là Han Kook Jib, tại số 119 Eojin-gil là một điểm khởi đầu thuận tiện gần Làng Hanok và đền Gyeonggijeon. KTO mô tả nơi đây có không gian hanok được tân trang cùng sân trong. Đây là một địa điểm đáng khám phá, chứ không phải khẳng định rằng một nhà hàng đại diện cho cả thành phố. Giới thiệu nhà hàng.

Một lựa chọn khác là chi nhánh chính Jeonju của Gogung, tại số 33 Songcheonjungang-ro. Danh mục du lịch chính thức mô tả các lựa chọn bát đồng thau và nồi đá, cùng một khu trưng bày về bibimbap ở tầng hai. Hãy kiểm tra địa điểm trước khi lên kế hoạch trong ngày: nơi này không nằm trong khu Làng Hanok. Trước khi ghé, hãy xác nhận trực tiếp thực đơn, giá cả, giờ mở cửa hiện tại và mọi nhu cầu tiếp cận. Danh mục Gogung.

Nếu đi từ Seoul, hãy thêm Yongsan vào tìm kiếm chuyến tàu. Cẩm nang giao thông Jeonju lưu ý rằng tại đây có nhiều lựa chọn KTX thường xuyên hơn so với ga Seoul. Kiểm tra giờ khởi hành, giá vé và chỗ trống trên trang đặt vé tiếng Anh chính thức của KORAIL, và tính cả chặng di chuyển tiếp theo: ga Jeonju và các bến xe buýt của thành phố là những điểm đến khác nhau. Cẩm nang giao thông chính thức.

Sau bữa trưa, hãy dành thời gian khám phá những con ngõ và công trình truyền thống của Làng Hanok. Hãy để bữa ăn gợi ra một câu hỏi cho chuyến dạo bộ: bạn muốn hiểu rõ hơn nguyên liệu, kết cấu hay món ăn kèm nhỏ nào? Một món Hàn Quốc quen thuộc có thể đưa ta đến với một địa danh cụ thể, từng bát một.

Nguồn ảnh: 20240727 Jeonju Hanok Village 001.jpg — Jjw, CC BY 4.0. Đã đổi kích thước; giữ nguyên khung hình gốc.

Để cảm nhận đôi chút không khí thành phố trước khi đi, hãy xem video Feel the Rhythm of KOREA: JEONJU của VISITKOREA. Phát hành năm 2020, đây là phần giới thiệu đầy sôi động về Jeonju, chứ không phải cẩm nang về các nhà hàng hiện nay.

Tiếp theo trong loạt bài: dakgalbi Chuncheon và niềm vui của bữa ăn được nấu quanh một chiếc bàn chung.