Bánh cá Busan muôn hình muôn vẻ

Biên tập K-Life
Quyết định đầu tiên tại một cửa hàng bánh cá ở Busan có thể khó hơn bạn tưởng: một miếng bánh cá gấp lại xiên que, một chiếc croquette căng tròn, hay món nhân bên trong mà bạn chưa từng thử? Sự đa dạng chính là một phần sức hấp dẫn. Eomuk, món bánh cá của Hàn Quốc, có thể là món ăn vặt nóng hổi ăn nhanh, món ăn kèm hoặc món quà được đóng gói cẩn thận. Ở Busan, chỉ cần nhìn quầy hàng cũng là một bài học nhỏ về văn hóa ẩm thực của thành phố.

Phần 3 của A Taste of the City nối tiếp hành trình qua món bibimbap của Jeonju và món dakgalbi của Chuncheon để đến vùng duyên hải. Tại quầy bánh cá, các lựa chọn nhanh chóng trở nên thiết thực: đứng ăn một xiên nóng hổi, ngồi xuống thưởng thức nhiều món hoặc chọn thứ gì đó mang về nhà.

Thành phố cảng, món ăn không ngừng đổi thay

Cá là nguyên liệu thiết yếu. Bài giới thiệu năm 2016 của Korea.net mô tả eomuk là sản phẩm hải sản chế biến từ thịt cá, đồng thời điểm qua cách món này được dùng trong canh, xiên que và các món ăn kèm. Đừng để từ “bánh” khiến bạn tìm món tráng miệng ngọt ở tiệm bánh. Thay vào đó, hãy hình dung cá được chế biến thành hỗn hợp có thể tạo nên nhiều hình dáng và kết cấu khác nhau.

Mối gắn bó của Busan với món ăn này liên quan đến vị trí ven biển của thành phố. Bài viết của Visit Busan cho biết ngành bánh cá địa phương gắn với nguồn cá dồi dào, vị trí gần Nhật Bản và sự du nhập văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong thời kỳ thuộc địa. Lịch sử ấy phức tạp hơn chuyện về một nhà sáng tạo hay ngày sinh duy nhất. Tốt hơn hết, hãy xem thành phố này là nơi một món ăn được tiếp nhận, sản xuất và liên tục biến tấu.

Sự biến tấu hiện rõ trong tủ trưng bày. Bài viết về bánh cá của Tổng cục Du lịch Hàn Quốc liệt kê các biến thể có mực, nấm, phô mai và khoai lang. Thông tin nền của bài được ghi ngày 31 tháng 12 năm 2023, vì vậy hãy xem đây là phần giới thiệu về sự đa dạng chứ không phải danh sách sản phẩm hiện hành. Đây là những ví dụ về các loại bánh, không phải nguyên liệu chắc chắn có ở mọi cửa hàng. Cùng một loại bánh nền quen thuộc có thể trở nên rất khác biệt tùy vào hình dáng, nhân và cách chế biến.

Bắt đầu với hai miếng tương phản

Để lần đầu nếm thử không quá rườm rà, hãy chọn một miếng trông đơn giản và một miếng có phần bổ sung được ghi rõ. So sánh hai loại sẽ hữu ích hơn là mua ngay mọi hình dáng bắt mắt. Hãy để ý bề mặt, độ dễ uốn hoặc bẻ gãy, và sự khác biệt khi chuyển từ miếng không nhân sang croquette hoặc loại có nhân. Những khác biệt nhỏ nhất cũng có thể khiến bạn muốn thong thả thưởng thức món ăn vặt vốn thường được ăn nhanh.

Bánh cá xiên trong nước dùng mang đến trải nghiệm khác với các món bày khô trên quầy. Korea.net mô tả cả bánh cá xiên que lẫn eomuktang, món bánh cá nấu canh. Hãy hỏi bạn đang gọi món gì và món đó có được dùng ngay hay không. Tại quầy đông khách, hãy làm theo quy trình của người bán khi chọn món, thanh toán và trả lại xiên đã dùng; đừng cho rằng quầy nào cũng hoạt động giống nhau.

Eomuk có cá. Chỉ dựa vào tên gọi thì không thể biết những thành phần còn lại, phần nhân hay nguyên liệu có trong nồi nước dùng dùng chung. Nếu bạn tránh một số nguyên liệu nhất định, hãy hỏi rõ về món cụ thể trước khi mua. Chẳng hạn, miếng có nhân phô mai khác với miếng không có loại nhân đó. Hình dáng và màu sắc không thể thay thế nhãn thành phần hoặc câu trả lời rõ ràng từ nhân viên.

Chọn nơi thưởng thức, rồi kiểm tra chi tiết

Nếu muốn trải nghiệm không khí chợ, chợ Bupyeong Kkangtong mang đến khung cảnh mua sắm ẩm thực đa dạng hơn. Visit Busan đặt chợ này cạnh chợ Gukje, trong khu vực trung tâm lâu đời của thành phố. Hãy xem điểm dừng mua bánh cá là một phần của chuyến đi bộ ngắn thay vì vội vã gom đủ mọi món ăn vặt nổi tiếng của Busan. Dành thời gian quan sát xung quanh và không chắn lối đi khi ăn hoặc chụp ảnh.

Nếu muốn xem quầy trưng bày kiểu tiệm bánh, mục giới thiệu Samjin History Hall của KTO mô tả cửa hàng chính của nhà sản xuất ở Yeongdo là nơi khách có thể chọn bánh cá và ăn các món đã mua tại khu vực riêng. Đây là ví dụ hữu ích về mô hình cửa hàng, không phải bảng xếp hạng các nhà sản xuất ở Busan. Hãy xác nhận trực tiếp chi nhánh hiện hoạt động, giờ mở cửa và tiện nghi trước khi đến. Các trang du lịch cũ chỉ mang tính giới thiệu, không phải lịch cập nhật tình trạng hoạt động theo thời gian thực.

Mua quà lưu niệm cần thêm một cuộc trao đổi

Trước khi mua hộp quà, hãy cho người bán biết bạn định ăn khi nào và hành trình sẽ kéo dài bao lâu. Hỏi sản phẩm nào phù hợp với kế hoạch đó, cần bảo quản theo hướng dẫn nào trên bao bì và cửa hàng có cung cấp túi giữ nhiệt hay không. Giữ lại nhãn và tuân thủ các điều kiện ghi trên đó. Bao bì bắt mắt không có nghĩa là thực phẩm có thể để cả buổi chiều trong túi nóng.

Nếu muốn có nội dung xem cùng, Busan Food Reaction 2 được lưu trữ của Chính quyền thành phố Busan kết hợp eomuk với một đặc sản địa phương khác là kkomjangeo. Thành phố giới thiệu bộ phim vào tháng 4 năm 2018; thông tin về địa điểm trong phim không nên được xem là gợi ý hiện hành.

Điều thú vị khi thưởng thức eomuk Busan là bạn có thể bắt đầu thật đơn giản. Một miếng bánh có thể dẫn đến một câu hỏi, một lần so sánh rồi đến lựa chọn thứ hai. Truyền thống ẩm thực tầm vóc cả thành phố trở nên gần gũi qua một món ăn vặt.

Nguồn ảnh: Pibiy / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0. Thu phóng đúng tỷ lệ thành 640px; không cắt ảnh.