Em torno da chapa em Chuncheon

A pergunta mais útil antes de uma refeição de dakgalbi em Chuncheon é simples: carvão ou chapa de ferro? Ambas fazem parte da história gastronômica da cidade, mas levam a mesas diferentes. Uma deixa o frango bem perto do fogo. A outra reúne carne, legumes e molho numa ampla superfície de cozimento, que todos acompanham juntos.

Na Parte 2 de A Taste of the City, vamos do bibimbap de Jeonju a uma refeição em que o próprio preparo faz parte da ocasião. Este é um guia para comer em Chuncheon, não uma receita: o que observar, o que perguntar e por que a última colherada pode importar tanto quanto a primeira.

Duas maneiras de conhecer a mesma cidade

Sutbul dakgalbi é a versão grelhada no carvão; cheolpan dakgalbi é a preparada na chapa de ferro. A apresentação da Organização de Turismo da Coreia sobre os dois estilos descreve o preparo no carvão como a forma mais antiga e relaciona a popularização das chapas à praticidade dos fogões a gás. Hoje, tratar a versão grelhada como uma exceção seria ignorar uma parte importante do prato.

Na chapa, os legumes são parte central da experiência. O frango divide espaço com ingredientes como repolho, batata-doce e bolinhos de arroz. O tempero vermelho se espalha por eles durante o cozimento. Observe a mesa antes de escolher um restaurante: uma grelha e uma frigideira larga e rasa prometem texturas diferentes e outro ritmo para o jantar. Nenhuma precisa vencer uma disputa de autenticidade.

A organização de turismo identifica diversos polos de restaurantes, incluindo a região ao redor da Estação Namchuncheon e os estabelecimentos perto da Represa de Soyang. O ponto de partida central mais conhecido é a Rua Myeongdong Dakgalbi. Esta Myeongdong fica em Chuncheon, Gangwon, e não é o bairro comercial de Seul.

Uma história sem data de aniversário precisa

A história da origem merece alguma cautela. O perfil da rua pela KTO situa nos anos 1960 a substituição da carne de porco por frango. Já uma reportagem gastronômica de fevereiro de 2025 aponta 1970 como o início da mudança de um restaurante para o dakbulgogi. Um relato mais longo da KTO, em coreano e atualizado em 2019, aborda explicações concorrentes e situa uma antiga casa de frango grelhado de Chuncheon no início dos anos 1960.

Esses relatos não devem ser reduzidos a uma única data ou a um inventor certo. O que descrevem de forma consistente é um prato de restaurante relativamente recente, que se desenvolveu por meio de adaptações: frango no lugar de carnes mais caras, grelha seguida pelo preparo na chapa de ferro e uma generosa refeição compartilhada que conquistou estudantes e soldados.

A revista municipal de Chuncheon, Bomnae, revisitou esse desenvolvimento em abril de 2018. Seu relato relaciona os restaurantes de dakbulgogi do fim dos anos 1960 em Nakwon-dong à concentração posterior nas ruas secundárias de Myeongdong. Leia-o como uma retrospectiva local, não como uma contagem atual de restaurantes. A ideia mais ampla é como um prato de bairro se tornou uma forma de reconhecer uma cidade.

Deixe a mesa ditar o ritmo

Na primeira visita, esclareça as questões práticas antes de pedir. Pergunte se o preço anunciado é por porção, se há pedido mínimo e se uma pessoa pode pedir a quantidade que deseja. Confira as opções de preparo e de nível de pimenta, em vez de presumir que a foto da placa represente todos os pratos. Os preços e as regras atuais dependem de cada restaurante.

Quando a comida chegar, siga as instruções da equipe sobre o preparo e o momento de começar a comer. A superfície chiando faz parte do prazer, mas ainda é um equipamento de cozinha. Afaste os objetos pessoais e não pegue a espátula sem ser convidado. O prato tradicional leva frango e não é vegetariano. A KTO descreve molho de soja no tempero, enquanto a KBS menciona gergelim no arroz frito servido ao final; as receitas e os adicionais variam de restaurante para restaurante. Se você evita trigo, soja ou gergelim, pergunte especificamente sobre molhos, bolinhos de arroz, macarrão e a superfície de cozimento, em vez de presumir que o prato não contém esses ingredientes.

O guia coreano da KTO descreve alface e folhas de perilla como acompanhamentos para enrolar a carne cozida. Se forem servidas, experimente primeiro um pequeno enrolado. É outra forma de saborear a mesma combinação, sem transformar a refeição numa busca pela única técnica correta.

Deixe espaço para o gran finale

A refeição na chapa pode ter um segundo capítulo: bokkeumbap, arroz frito misturado ao tempero e aos ingredientes que restaram. Em sua reportagem sobre Chuncheon de 2013, a KBS World descreve uma finalização com gergelim e alga tostada. É um exemplo do que pode ser feito à mesa, não uma garantia de que todos os estabelecimentos usem a mesma mistura.

Se o arroz frito é o que você mais quer provar, pergunte sobre ele ao fazer o pedido. Uma refeição de frango grelhado no carvão não inclui automaticamente o mesmo final na chapa. O makguksu, especialidade de Chuncheon feita com macarrão de trigo-sarraceno, é outra opção; confira o cardápio e seu apetite antes de acrescentá-lo.

Para planejar a viagem de trem, consulte o site oficial em inglês da Korail e confira a data da viagem e o trajeto até Chuncheon. Confirme os horários de ida e volta antes de marcar o jantar; este guia não informa horários nem tarifas.

A página oficial da rua informa o endereço como 52 Joyang-dong e observa que os horários de funcionamento variam de acordo com o estabelecimento. Escolha um restaurante e confirme o horário antes de organizar o dia em torno dele. Depois, reserve um tempinho para a refeição. O convite de Chuncheon é para uma mesa compartilhada, com espaço para conversar entre o primeiro chiado e a última raspada de arroz.

Para conhecer Chuncheon pela tela, o episódio de junho de 2024 de Repeat Restaurant, da Studio Suze, sobre a cidade é uma companhia de entretenimento gastronômico de arquivo. As classificações de restaurantes são do programa; confirme os detalhes dos estabelecimentos antes de usá-las para planejar uma visita.