पहिलो जारअघि: कोरियाको किमजाङ ऋतु बुझौँ
किमजाङपछाडिका मानिस, तयारी र बाँडफाँटबारे शरदकालीन परिचय, साथै पहिलोपटक सहभागी हुनेहरूका लागि उपयोगी प्रश्नहरू।
शृङ्खला: दैनिक कोरिया | के-फुड | अक्टोबर ११, २०२६
किम्चीको एउटा जार यसलाई बनाउने हातहरूबाट धेरै टाढासम्म पुग्न सक्छ। किमजाङ बुझ्नु भनेको त्यो यात्रालाई सुरुवातसम्म पछ्याउनु हो: जाडोअघि तयार पारिएका सामग्री, घरपरिवारबीच बाँडिएको काम र अरू कसैका लागि छुट्याइएका भागसम्म।
यस शरदमा कोरिया आउने आगन्तुकहरूका लागि किमजाङ दैनिक खाद्य संस्कृतिसँग परिचित हुने उपयोगी माध्यम हो। सुरुमा एउटा भिन्नता बुझौँ: किम्ची खानेकुरा हो; किमजाङ भने यसलाई सामूहिक रूपमा बनाउने र बाँड्ने परम्परा हो। UNESCO ले सन् २०१३ मा गणतन्त्र कोरियाको किमजाङ परम्परालाई मानवताको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदाको प्रतिनिधि सूचीमा समावेश गरेको थियो। यो ऋतुको परिचय हो, सन् २०२६ को कुनै विशेष जमघटको घोषणा होइन। UNESCO को किमजाङ अभिलेख
वर्षभरको तयारीपछि आउने शरदको काम
UNESCO का अनुसार तयारीको चक्र वसन्तदेखि सुरु हुन्छ, जब किण्वनका लागि समुद्री खाद्यसामग्री जुटाइन्छ। गर्मीमा नुनको तयारी हुन्छ र गर्मीको अन्त्यतिर खुर्सानी सुकाएर पिसिन्छ। मौसमको आधारमा समय तय गर्दै शरदको अन्त्यतिर ठूलो परिमाणमा बनाउने र बाँड्ने काम गरिन्छ। हरेक परिवार र क्षेत्रका आफ्नै सामग्री र विधि हुन्छन्।
खानाको मेचमा त्यो विविधता सम्झनु उपयोगी हुन्छ। एउटा स्वादलाई सबै किम्ची कस्तो हुन्छ भन्ने निर्णय नभई कुराकानीको सुरुवात मान्नुपर्छ। कुन तरकारी प्रयोग गरिएको हो, मसलाको स्वाद केबाट आएको हो र बनाउने व्यक्तिले यसलाई कसरी पस्कन रुचाउँछन् भनेर सोध्नुहोस्। यस्ता प्रश्नले घरपरिवारको आफ्नै विशेष ज्ञानलाई ठाउँ दिन्छन्।
सहभागी हुनुअघि सोध्नुपर्ने तीन प्रश्न
कुनै आतिथेय, सांस्कृतिक केन्द्र वा पाककला विद्यालयले किम्ची बनाउने अनुभव प्रदान गर्छ भने, पहिले सहभागी हुँदा के गर्नुपर्छ भन्ने बुझ्नुहोस्। पाहुनाहरूले सामग्री तयार पार्ने, बन्दाकोबीमा मसला लगाउने वा प्रदर्शन हेर्ने हो? आगन्तुकहरूका लागि छोटो कार्यशाला र घरपरिवारको जाडोयामको तयारीले सिकाइका फरक अवसर दिन सक्छन्।
त्यसपछि सामग्रीबारे सोध्नुहोस्। UNESCO को विवरणमा किण्वित समुद्री खाद्यसामग्री समावेश छ; त्यसैले तरकारीबाट बनेको जस्तो देखिँदैमा त्यो खेप शाकाहारी आहारका लागि उपयुक्त हुन्छ भन्ने ग्यारेन्टी ठान्नु हुँदैन। बुकिङ गर्नुअघि आफ्नो खानासम्बन्धी आवश्यकताबारे आयोजकलाई बताउनुहोस् र सामग्रीको पूर्ण सूची माग्नुहोस्।
अन्त्यमा, तयार भएको किम्चीबारे सोध्नुहोस्। भाँडो उपलब्ध गराइन्छ? तपाईंले कति परिमाण लैजानुहुनेछ? प्रशिक्षकले भण्डारणसम्बन्धी कस्ता निर्देशन दिनेछन्? होटलहरूबीच यात्रा गर्ने पर्यटकका लागि यस्ता व्यावहारिक कुराले हातैले गर्ने कार्यशाला यात्रा योजनामा अटाउँछ कि अटाउँदैन भन्ने निर्धारण गर्न सक्छन्।
इन्सा-दोङमा एक परिचय
प्रदर्शनीबाट सुरु गर्न रुचाउने पाठकहरूका लागि Korea Tourism Organization ले सोलको 35-4 Insadong-gil मा रहेको, Maru Art Center को चौथोदेखि छैटौँ तलामा अवस्थित Museum Kimchikan को विवरण दिएको छ। यसको परिचयमा किम्चीको संस्कृति र इतिहाससम्बन्धी प्रदर्शनी, भिडियो प्रदर्शन, स्वाद चाख्ने र अनुभवमूलक कार्यक्रमहरू उल्लेख छन्। जानुअघि संग्रहालयको हालको व्यवस्था जाँच्नुहोस्; प्रदर्शनीको प्रवेश टिकटमा बुक गरिने गतिविधि पनि समावेश हुन्छ भनेर नठान्नुहोस्। KTO को संग्रहालय सूची
घरबाटै हेर्नका लागि UNESCO को आधिकारिक फिल्म अर्को सुरुवात हुन सक्छ। खानालाई मात्र नभई सामूहिक कामलाई पनि ध्यान दिनुहोस्। अर्को कोरियाली खानासँगै मनमा राख्नुपर्ने उपयोगी प्रश्न सरल छ: यस व्यक्तिलाई यो बनाउन कसले सिकायो, र उनीहरूले तयार भएको किम्ची कोसँग बाँड्नेछन्? अपरिचित सहायक परिकार त्यहीँबाट मानवीय कथामा परिणत हुन थाल्छ।
तस्बिरका श्रेय: Manju Shakya / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0; Caroline Knox / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0; Joseph Steinberg (Baltimoron in Korea) / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0.