ケランマリ：韓国の食卓を彩る黄金色の小さな卵焼き

卵焼きを切ると、黄色い層の中にオレンジと緑の小さな彩りが見つかる。そんなささやかな喜びがあります。ケランマリ（계란말이）は、切り分けてご飯に添え、みんなで分け合える彩り豊かな一品です。韓国観光公社は、にんじんや玉ねぎなどの野菜を混ぜた卵液を薄く焼き、巻いて作るおかずと紹介しています。ケチャップを添えるのもおすすめです。 VISITKOREAの料理紹介

K-Lifeの日替わり韓国レシピシリーズ第1回は、手頃な大きさの卵巻きと一般的なフライパンから始めましょう。完璧な長方形に仕上げることより、巻く動きに慣れることが大切です。火をつける前に、ボウルやヘラ、皿を手の届くところに用意しておきましょう。材料が少ないので、フライパンの様子に気を配れます。

画像クレジット：Gyeran-mari 1.jpg — Jens Ohlig, クリエイティブ・コモンズ 表示—継承 2.0 一般（CC BY-SA 2.0）.ウェブ掲載用に縦横比を保って最大640ピクセルに縮小し、JPEGを再圧縮。トリミング、レタッチ、AI編集なし。オリジナルは変更していません。

このレシピは、Korean Bapsangに掲載されたHyosunのにんじんとねぎのケランマリの分量をもとに、独自に書き起こした手順、メートル法への換算、安全に関する追加情報を加えています。層を作る手順と仕上げ方は、Maangchiの実演と照合しています。これは出典に基づくアレンジであり、K-Lifeのキッチンで検証したレシピではありません。写真は料理やそのバリエーションを示すもので、このレシピそのものの仕上がりを撮影したものではありません。

作り始める前に

• 分量：小さめの卵巻き1本（おかずとして2人分）
• 準備：約10分
• 調理：約10分。下記の火の通り具合の確認方法を使ってください
• 休ませる時間：切る前に5分
• 合計：約25分。調理時間はフライパンやコンロによって異なります
• 道具：23～25 cm / 9～10 inchのノンスティックフライパン、ボウル、フォークまたは泡立て器、耐熱ヘラ2本、計量スプーン、包丁、まな板、中心温度計

調理時間の目安には弱火で仕上げる工程も含まれるため、Korean Bapsangに記載された調理時間5分より長くなっています。四角い卵焼き器は必須ではありません。Seonkyoung Longestも、四角または丸いフライパンでこの料理を作る様子を紹介しています。

材料

• 大きめの卵3個（殻を除いて約150 g）
• 細かく刻んだにんじん12 g（約大さじ1½ / 22.5 ml）
• 細かく刻んだねぎ9 g（約大さじ1½ / 22.5 ml）
• フライパン用の植物油5 ml（なたね油など）
• 塩（好みの量）
• 挽いた黒こしょうひとつまみ
• ご飯とケチャップ（添える場合。なくても可）

15 mlの計量大さじと5 mlの計量小さじを使います。野菜の重量はUSDAの家庭用計量単位から換算したおおよその値です。刻み方やスプーンへの詰め具合で重量は多少変わります。卵は殻を除いて計量しています。USDAの基準計量値, NISTのキッチン換算表

卵巻きを作る

1. にんじんとねぎを細かくみじん切りにします。大きなかけらではなく、小さな粒状になるようにします。卵で巻きやすいよう、計量した分量は控えめにします。

2. 卵黄と卵白が均一になるまで溶きます。野菜、こしょう、少量の塩を混ぜます。生の卵液を味見しないでください。焼いた後、食卓でさらに味を調えられます。

3. フライパンに油を薄く広げ、中弱火で温めます。表面に油が薄く行き渡り、煙が出ていない状態が目安です。卵液を入れる前に、ヘラを2本用意しておきます。

4. ボウルの中をもう一度混ぜ、卵液のおよそ3分の1を流し入れます。フライパンを傾けて薄く広げます。約1～2分焼きます。底面がまとまり、表面には少し湿り気が残る状態が目安です。

5. ヘラで端をそっとはがします。端を折り返し、反対側に向かってさらに折り、小さな巻き形にします。押しつぶさず、もう1本のヘラで支えましょう。

6. 卵巻きをフライパンの片側に寄せます。残りの卵液の半量を空いたところに加え、巻きの下端に触れるようにします。新しい層の底が固まり、表面に湿り気が残ったら、今ある巻きをその上に折り重ねます。

7. 残りの卵液でもう一度繰り返します。終始、弱めの火加減を保ちます。折りたたむ前に底面に焼き色がつき始めたら、フライパンを一時的にコンロから外し、火を弱めます。

8. 弱火で仕上げ、卵巻きを側面に返しながら焼きます。目安は約3～4分ですが、時間だけに頼らず中心を確認してください。中心温度が71°C / 160°Fに達し、液状の卵が残っていないことが必要です。温度計は端から中心に向けて差し込みます。必要なら、弱火でさらに加熱します。

9. 清潔なまな板に移します。5分休ませ、よく切れる包丁で約2 cm / ¾ inch幅に切ります。切り口を上にして盛り付け、すぐに供します。

巻く工程で表面に少し湿り気を残すと、層がまとまりやすくなります。これは途中段階での焼き具合の目安です。完成した卵焼きには十分に火を通してください。FDAの卵の安全な取り扱いに関するガイダンス

最初の卵巻きが少し不格好でも

画像クレジット：Gyeran-mari1.jpg — Valenzuela400, クリエイティブ・コモンズ 表示—継承 4.0 国際（CC BY-SA 4.0）.ウェブ掲載用に縦横比を保って最大640ピクセルに縮小し、JPEGを再圧縮。トリミング、レタッチ、AI編集なし。オリジナルは変更していません。

• 卵を持ち上げると破れる：次に折る前に、底面をもう少し長く焼いて固めます。もう1本のヘラで崩れやすい部分を支えます。
• 外側が茶色く硬くなる：火を弱めます。弱火なら、層が曲げにくくなる前に扱う時間を確保できます。
• 具がこぼれる：次回は切る大きさと分量を見直しましょう。大きな具は薄い卵の層を崩します。
• 中心がまだ生っぽい：温度計で安全な温度を確認できるまで、弱火で加熱を続けます。見た目がきれいでも、火が通った証拠にはなりません。

これらは著者の調理方法をもとにした実用的なトラブル対策であり、別途行ったテストの結果ではありません。形が少し傾いていても、十分に火が通っていれば切り分けて出せます。初めて作ったものを隠す必要はありません。

代用食材、アレルゲン、盛り付けのアイデア

画像クレジット：Gyeran-mari.jpg — Hyeon-Jeong Suk, クリエイティブ・コモンズ 表示 2.0 一般（CC BY 2.0）.ウェブ掲載用に縦横比を保って最大640ピクセルに縮小し、JPEGを再圧縮。トリミング、レタッチ、AI編集なし。オリジナルは変更していません。

ねぎは、スプリングオニオンやグリーンオニオンの名称でも販売されています。細かく刻んだ赤パプリカも定番の具材です。Maangchiはにんじんと並べて選択肢に挙げています。次に作るときは、具を控えめにしながらにんじんを赤パプリカに替えてみてもよいでしょう。このアレンジはここでは個別に検証していません。

このレシピには、牛乳、バター、チーズ、しょうゆ、魚介類は使いません。卵はこのレシピに欠かせないため、卵アレルギーの方には適しません。油や調味料、追加する具材のアレルゲンや交差接触に注意してください。チーズ、味付け海苔、加工肉を加えると、別の食材が含まれる場合があります。卵を使わない代替品には、専用のレシピと調理手順が必要です。

ご飯やほかの野菜のおかずと一緒に、または夕食の続きを作る間に小皿で楽しんでください。基本の動きに慣れると、料理人が大きな卵巻きを作る様子もずっと見やすくなります。

卵を巻く動きを動画で見る

Korean Bapsangのケランマリ公式動画では、にんじんとねぎを使った作り方を紹介しています。文章の手順と合わせて見ると役立ちます。次の層を加えるために、卵巻きを脇に寄せる様子に注目してください。安全のため、温度や保存方法についてはここに記載した案内に従ってください。

安全な保存と再加熱

生卵に触れる前後は、手や調理器具、作業台を熱い石けん水で洗います。できあがった料理は、ふた付きの浅い容器に入れ、調理後2時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵します。周囲の温度が32°C / 90°Fを超える場合は、1時間以内に冷蔵してください。完全に冷めるまでカウンターに置いておかないでください。

冷蔵した残りは3～4日以内に食べ、再加熱する際は74°C / 165°Fまで十分に加熱します。お弁当にする場合は、凍らせた保冷剤と一緒に容器を冷やした状態で運び、可能であれば到着後に冷蔵してください。弁当箱だけでは卵料理を冷たく保てません。FDAの保存、提供、持ち運びに関する助言

この記事は、韓国時間の毎日午前10時に公開する、K-Lifeの実用的な韓国料理レシピシリーズ第1回です。各回では1品の作り方を中心に、材料の案内と分かりやすい調理の目安を紹介します。韓国の食べ物の由来を探る地域別食文化のシリーズも、引き続きお届けします。